材料

豬瘦肉200公克，肥膘50公克，香菇4朵，油蔥酥5公克，金針菇30公克，筍絲50公克，黑木耳絲30公克，紅蘿卜絲20公克，高湯2000㏄，柴魚片8公克，油蒜酥5公克，香菜葉少許，A.鹽1/2小匙，白砂糖1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，香油1/4小匙，B.太白粉10公克，C.鹽1又1/2小匙，白砂糖1小匙，D.太白粉50公克，水75公克

做法

1.豬瘦肉洗凈，切除筋膜后以肉槌拍成泥狀。2.肥膘洗凈，以刀剁成茸狀；香菇洗凈后泡軟、切絲。3.將作法1放入鋼盆中，先加入鹽拌勻后用力摔打約10分鐘，再加入其余調味料A和油蔥酥繼續摔打約1分鐘。4.將作法2肥膘茸加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘后加入作法2香菇絲拌勻，再加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，取出作法4肉泥捏成長條狀，放入熱水中以小火煮至浮出水面約30秒鐘后撈出瀝干水分。6.金針菇去蒂、洗凈，和筍絲、黑木耳絲、紅蘿卜黑木耳絲一起放入滾水中汆燙至熟，撈出后放入高湯中以中大火煮至滾開，加入調味料C、柴魚片、油蒜酥續以中大火煮至滾沸。7.將調味料D調勻徐徐淋入作法3中，并一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸后加入作法5拌勻，盛入碗中后趁熱撒上一點香菜即可。