簡介

里肌肉絲腌好，沾上太白粉入開水汆燙時(shí)，不可大火滾煮，否則太白粉不易沾裹在里肌肉絲上，會(huì)影響口感。

材料

魚翅1/2斤，里肌肉4兩，香菇5朵，筍絲1/2杯，紅蘿卜絲2大匙，金針1/2杯，蝦米碎1茶匙，蔥1支，姜2片，酒少許，香菜少許，烏醋1大匙，麻油適量，太白粉水1/2杯，水1/2鍋， A料：胡椒粉1/3茶匙，鹽1/2茶匙， B料：胡椒粉1茶匙，高湯6杯，醬油2大匙，鹽1/3茶匙

做法

1. 將1/2鍋水加入蔥、姜、酒燒開，加入魚翅汆燙去腥，撈出后沖冷水備用。 2. 里肌肉切絲，用A料拌腌，均勻沾上干太白粉后，入開水汆燙備用。 3. 香菇、金針泡軟切絲，和筍絲、紅蘿卜絲汆燙備用。 4. B料入鍋煮滾，接著加入所有材料煮滾芶芡。食用時(shí)，放入魚翅，淋上麻油、烏醋，加入少取香菜即可。