簡介

1杯糯米加0.8~1杯水煮熟，可用來做麻糬。煮粿粹時，如果水變黏濁，必須換清水才容易煮得透。粿粹除了水煮外，也可以放入蒸籠蒸熟。麻糬皮加點油，易于揉搓整形，軟硬度可自行調(diào)整。麻糬包餡是目前市面上麻糬成品的作法，傳統(tǒng)的客家麻糬則是直接沾上花生糖粉即可食用。

材料

圓糯米600g，沙拉油少許，花生粉適量，砂糖適量，手扒雞手套1雙

做法

1. 將糯米洗凈，浸泡約3小時，用磨米機磨成米漿，倒入粿袋，封口綁緊。2. 用重物壓干水分，直至變成粿粹為止。若壓干時間過長，必須放進冰箱冷藏壓干。3. 將粿粹倒出，用手搓成粉狀。4. 取出其中約1/7的粿粹，放入滾水中煮至浮起。5. 將煮熟的粿粹與其余的粿粹用攪拌機一起拌揉，先用低速攪拌，拌至光滑不黏手且Q。攪拌完之后，再用手揉勻麻糬皮。6. 花生粉和糖混合成花生糖粉，其中一部分與沙拉油拌勻成糰，當(dāng)作內(nèi)餡。7. 帶上手套，將麻糬皮分小塊壓平，包入花生餡。8. 將7.擠成丸子狀，均勻沾上花生糖粉即可食用。