材料

新鮮白對蝦，蔥姜，豆瓣醬，孜然粉，生抽，白芝麻

做法

1.將蝦洗凈，瀝干水分。2.鍋內放一勺油，加入郫縣紅油豆瓣醬、蔥姜、花椒爆香后放入蝦一起煸炒，至蝦殼發紅后烹入料酒加蓋燜一下。3.至湯汁稠干后，淋少許生抽，加白糖少許，再翻炒至湯干，然后撒上孜然粉和白芝麻即可。

小訣竅

我介紹的這兩種做法在加工工藝上屬于家庭型的，如果在飯店做應該起大油鍋爆蝦，但是家里條件有限，改用煸炒之法，用油稍多一些，煸炒至湯汁收干，可做出同樣的效果，您不妨試試。另外注意，這兩種做法都不能放水久煮，只是加料酒的時候可適當多放些。這樣既保持肉質的鮮嫩和彈性，又增添了蝦的香味。