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“這個其實就是海綿蛋糕的配方，全蛋打發需要掌握好溫度。這款蛋糕口感扎實，口感更好，有一些小時候的味道，小小的一個，可愛好吃，小朋友尤其喜歡。”

主料

雞蛋 2個 細砂糖 50克 低筋面粉 70克 牛奶 40克 植物油 15克

輔料

抹茶粉 3克 紅絲絨液 2克

1.首先取植物油15克用微波爐稍微加熱一下，加入抹茶粉3克，攪拌均勻。順便把低筋面粉70克，過篩一下備用。順便把低筋面粉70克，過篩一下備用。

2.加入牛奶40克，攪拌均勻后保溫備用。

3.準備一盆45℃左右的熱水，手放上去微微燙就行了。

4.雞蛋2個加入細砂糖50克，放在一個無水無油的盆里，底下墊一盆45℃左右的熱水，水位恰好碰到裝蛋的盆底部。

5.最小火持續加熱那盆水，開始打發雞蛋，估計要打發6-8分鐘，打發到提起打蛋器劃8字，蛋糊留下的痕跡慢慢消失后，拿掉那盆熱水。

6.去掉熱水后，繼續打發1分鐘左右，提起打蛋器劃8字許久不消失就行了。

7.一次性倒入過篩好的低筋面粉70克，快而輕把面糊和面粉翻拌均勻，差不多20下左右就翻拌均勻了。

8.倒入前面保溫的抹茶牛奶液。

9.翻拌至顏色均勻即可。

10.倒入迷你的蛋糕模具中。

11.剩下的面糊倒入麥芬蛋糕模具中。

12.烤箱170℃提前預熱，烤12-15分鐘。

13.順便做了一份紅絲絨蛋糕，抹茶粉去掉換成紅絲絨液2克就行了。

14.倒入迷你的蛋糕模具中。

15.烤箱170℃、小的烤12分鐘左右，大的烤15分鐘左右。

16.口感比戚風更密實些，做起來也相當簡便，不要那么些盆盆碗碗，只要一個打蛋盆就搞定了。

17.海綿蛋糕的難點在于全蛋打發，打發不到位會很快消泡，做出來的蛋糕就不是那么松軟。但是只要你掌握好這些知識點，就一定可以像我一樣做出松軟好吃的海綿蛋糕。

18.放涼后吃不完可以放在密封盒子里保存。