簡介

皮蛋瘦肉粥，是廣東很有名的一款粥品。依稀記得傳統的煲法：選用上好的東北珍珠米，米淘洗后加油和鹽拌勻，腌上半個小時左右；瘦肉一整塊沸水飛水再用，或者提前一天腌成咸肉；皮蛋兩三粒，切成顆粒，取一個與泡好的米，瘦肉、姜絲一同入沸水鍋先用大火煮半個小時，然后小火1個半小時以上，煮透。然后將瘦肉取出，用筷子扒拉成絲，然后隨余下的皮蛋粒再次入鍋煮半個小時，調味關火即成。成品可謂“火候足時它自美”，綿軟爽滑，香味四溢，皮蛋和瘦肉的味道全部都融入了粥中，來一碗簡直就是一種享受。不過，傳統的老火粥做法好吃是好吃，但是對于我這樣的懶蟲，老麻煩了，在家可以不愿意這番折騰。如果你和我一樣懶，那就跟我一起來煲粥吧。如果你覺得還是傳統的更能打動你，那請回家折騰一把，今天動手明天就可以吃到了，呵呵：）

材料

東北珍珠米小半碗，豬肉末150克，皮蛋1個，姜蔥少許

做法

1.先將米淘洗1遍，然后浸泡(可加少許鹽和油)2.切配3.肉末、姜米入水鍋捏散4.燒開后倒入泡好的米5.改小火，直到米粒軟爛6.倒入皮蛋顆粒7.放鹽調味8.放蔥花關火

小訣竅

1.米選用東北珍珠米，煲粥才夠綿軟。 2.肉末代替整塊的豬肉，省事，也可用肉絲代替（碼味上漿哈） 3.皮蛋選用無鉛皮蛋，安全更健康。 1.砂鍋熬粥，最佳選擇。（不銹鋼其次。不推薦用鐵鍋，更不推薦用鋁鍋。） 2.冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團。 3.水開后放米，不容易粘鍋。 4.大火燒開，小火熬煮。 54.最后時刻放皮蛋，粥的顏色更清爽。（分次加皮蛋，顏色有點發灰）

Q:傳統皮蛋瘦肉粥選用什么米？
A:傳統做法選用上好的東北珍珠米。
Q:傳統做法中瘦肉怎么處理？
A:瘦肉一整塊沸水飛水再用，或者提前一天腌成咸肉。
Q:簡易做法需要準備哪些材料？
A:東北珍珠米小半碗，豬肉末150克，皮蛋1個，姜蔥少許。
Q:簡易做法中米要怎么處理？
A:先將米淘洗1遍，然后浸泡(可加少許鹽和油)。
Q:為什么推薦用砂鍋熬粥？
A:文檔未明確說明原因，但表明砂鍋熬粥是最佳選擇，不銹鋼其次，不推薦用鐵鍋和鋁鍋。
Q:簡易做法中肉末有什么處理要點？
A:冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團。
Q:為什么建議選用無鉛皮蛋？
A:無鉛皮蛋安全更健康。
Q:簡易做法中什么時候放米比較好？
A:水開后放米，不容易粘鍋。
Q:簡易做法中放皮蛋有什么講究？
A:最后時刻放皮蛋，粥的顏色更清爽。（分次加皮蛋，顏色有點發灰）
Q:簡易做法可以用肉絲代替肉末嗎？
A:可以用肉絲代替（碼味上漿哈）。