材料

五花肉250克，茶樹菇400克，冰糖，生抽，料酒，鹽，八角，桂皮，蔥，姜，干辣椒

做法

1.五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊。茶樹菇去掉根部，洗凈，切段。 蔥切段，姜切片，干辣椒擦干凈。2.鍋內(nèi)放入足量水，放入3片姜，1湯匙料酒，放入肉塊，焯燙一下，將肉撈出，控干水分。3.鍋中放入適量油燒熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時(shí)將火力調(diào)成中小火，冰糖溶化開始出現(xiàn)金黃色時(shí)，將火力調(diào)到最小并不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現(xiàn)棕紅色糖漿時(shí)，放入五花肉不停翻炒，直到上色。4.放入2段蔥、2片姜，淋入料酒、生抽后將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多余的水分析出，顏色變的稍深；放入剩余的蔥姜、加入干辣椒、八角、桂皮等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然后轉(zhuǎn)入砂鍋，轉(zhuǎn)小火加蓋，慢慢燉2小時(shí)，直到肉塊成熟。5.放入茶樹菇，拌勻后繼續(xù)加蓋燜燉1小時(shí)，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時(shí)，轉(zhuǎn)成大火將剩余湯汁收干即可。

小訣竅

* 改用較少的肉搭配足量的菇類，小火慢燉，讓蘑菇的鮮味兒和肉味兒充分混合，味道非常鮮美。 * 改用砂鍋小火慢燉，讓五花肉中的脂肪充分析出，肉吃起來不膩不柴，在夏季食用更合適