簡介

我的消夏涼菜------芥末墩兒芥末墩兒，那真是有人愛，有人陌生。實際上這是一道傳統的北京小吃，既能吃到白菜的清脆爽口，又能吃到芥末的“沖味兒”，原料簡單，但是味道酸、甜、辣、脆、沖，非常有特色；這道菜吃的時候，還要在碟底澆上一層原湯，吃的就是透心涼，鉆鼻的沖味兒，有勇氣的話真的嘗試一下，保準你消夏、解膩、開胃。

材料

白菜梆子200克，芥末粉30克，白糖10克，米醋30毫升，鹽5克

做法

1.白菜洗凈，頂部的菜葉不用，只留白菜梆子。另取一只可密封的飯盒，或者是咸菜壇子，確保干凈無油；2.將湯鍋中的水燒開，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用湯勺舀起開水，淋澆在白菜上，淋三次即可。燙好的白菜迅速放入涼水中過涼，然后充分瀝干水分。直到將所有白菜都燙完；3.飯盒底部碼一層白菜，撒上一層芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，然后再蓋上一層白菜，再撒調料，最后在表層也撒上芥末等調料，加蓋密封保存，或者放入冰箱大約2-3天后即可食用，如果覺得味淡，可以在腌漬的湯里加入少許鹽，澆在芥末墩上。

小訣竅

芥末墩兒里的白菜一定要清脆。盡量選細長緊密的來做，只留梆子，但是最關鍵的一步還是焯燙！其實這道菜說燙，更準確些。不要將白菜直接放入鍋中煮，應該是將燒開的水淋澆在白菜上，大約三次即可。不要擔心白菜不熟，涼菜里咱們經常生吃。澆多了白菜很容易軟爛，最后的芥末墩兒怎么吃怎么不帶勁兒，就這道理； 菜碼好后，一定要加蓋密封，也就是要經過“捂”！否則芥末味散盡，吃著不沖鼻，不刺激，也就沒有樂趣了； “捂”好的芥末墩放在冰箱保存，隨吃隨拿，但是要用干凈無油的筷子取，否則時間長了容易變爛、發霉。