紅燒獅子頭的家常做法 紅燒獅子頭怎么做好吃

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        不知道大家都吃過(guò)紅燒獅子頭嗎?今天小編就和大家一起來(lái)了解一下吧,究竟紅燒獅子頭的家常做法,以及紅燒獅子頭怎么做好吃?跟著小編我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

        紅燒獅子頭的家常做法

        1、加一勺料酒、生抽、老抽、香油、少許鹽,倒入豐碗香菇丁。

        2、將肉餡攪打上勁,腌制30分鐘。

        3、取適量腌好的肉餡,用手團(tuán)圓后粘一層淀粉。

        4、鍋中油燒至2成熱時(shí),放入肉丸。

        5、開(kāi)中小火炸至底部定型后。

        6、翻面繼續(xù)炸,炸至表面呈金黃色、丸子不再發(fā)軟時(shí)撈出控油。

        7、鍋中控出油后,倒入適量清水,加兩勺生抽、一勺料酒。

        8、放入肉丸蓋上蓋子,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉8分鐘。

        9、倒入適量水淀粉,大火收汁、湯汁濃調(diào)時(shí)盛出。

        紅燒獅子頭怎么做好吃

        1、花椒油1湯匙,老抽1茶匙,老抽1湯匙,八角5g,花生油20g,花椒1小撮,鹽1茶匙,蠔油1湯匙,淮山半根,水20ml,淀粉100g,肉泥300g,笨雞蛋1個(gè),面包糠30g,冰糖5g,黑胡椒粉10g。

        2、山藥洗凈去皮,剁碎5個(gè)熟雞蛋去皮備用,山藥雞蛋調(diào)料拌勻,熟雞蛋包入肉餡中做5個(gè)大丸子炸至金黃。

        3、把汁澆在丸子上,煮大約30分鐘,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。

        紅燒獅子頭是哪里的特產(chǎn)

        紅燒獅子頭也叫四喜丸子,是一道淮揚(yáng)名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,出鍋后撲鼻的香味,光聞起來(lái)就引動(dòng)食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,超級(jí)美味。獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁, 而且要肥瘦相間的,瘦肉比肥肉稍微多一點(diǎn)。不過(guò),如果時(shí)間有限,買現(xiàn)成的肉餡也未嘗不可。另一個(gè)重點(diǎn)是在容器上,要細(xì)火慢燉,以砂鍋為最佳。已故國(guó)畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”,大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,細(xì)切粗?jǐn)兀笮∫缑琢#荒芏缣?xì),讓肉質(zhì)間保持縫隙,才能含汁。

        紅燒獅子頭為什么叫紅燒獅子頭

        “獅子頭”,用揚(yáng)州話說(shuō)即是大斬肉,北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據(jù)說(shuō)它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”(見(jiàn)《齊民要術(shù)。炙法第八十》)。唐代,隨著經(jīng)濟(jì)繁榮,官宦權(quán)貴們也更加講究飲食。有一次,郇國(guó)公韋陟宴客,府中的名廚韋巨元也做了揚(yáng)州的這四道名菜,并伴以山珍海味、水陸奇珍,令座中賓客們嘆為觀止。當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來(lái)時(shí),只見(jiàn)那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫,有如雄獅之頭。賓客們趁機(jī)勸酒道:“郇國(guó)公半生戎馬,戰(zhàn)功彪炳,應(yīng)佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡,說(shuō):“為紀(jì)念今日盛會(huì),‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”一呼百諾,從此揚(yáng)州就添了“獅子頭”這道名菜。

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