材料

豬蹄膀1個，青蔥4支，紅辣椒1支，市售鹵包1包，蒜仁10粒，姜6片，八角2粒，水1440㏄，香菜適量，米酒2大匙，醬油480㏄，沙拉油720㏄，砂糖4大匙，香菇味精1小匙

做法

1.將蹄膀洗凈放入滾水中燙至肉變色后撈起，刮除皮毛再洗凈瀝干備用。2.將青蔥洗凈切成段狀；紅辣椒洗凈切成段狀；蒜仁洗凈備用。3.將作法1的蹄膀用作法2中少許的蔥段、姜片、米酒及醬油腌漬20～30分鐘（過程中要不時翻動豬腳，如此才能讓豬腳外觀都均勻上色）。4.熱鍋，倒入沙拉油，放入蹄膀炸至金黃色即可撈起備用。5.另起鍋，加入少許沙拉油、醬油及砂糖一起拌炒至糖溶解，再將作法4的蹄膀放入，并加水、作法2的紅辣椒段和蒜仁、八角及所有的調味料與鹵包煮開，改小火燜煮1～1.5小時（過程中要不時翻面），并以筷子插入測試，若可輕松插入表示蹄膀已煮熟。6.取一平盤舖上適量香菜，再將作法5放上即可。