材料

牛蒡50公克，黑木耳50公克，沙拉筍50公克，金針菇1/2把，板豆腐1/4塊，紅蘿卜20公克，香菇2朵，魔芋2片，水500㏄，昆布高湯200㏄，磨碎白芝麻少許，碎海苔片少許，味噌50公克，昆布素4公克，米酒15㏄，味淋5㏄

做法

1.牛蒡洗凈去皮，先以刀尖直劃數刀，再以削皮刀削出細絲；黑木耳洗凈，去除硬蒂后切絲；沙拉筍洗凈切絲；金針菇去蒂，洗凈后切段；紅蘿卜洗凈，去皮后切絲；香菇泡水至完全還原，洗凈切斜片；魔芋洗凈，放入滾水中汆燙一下，撈出瀝干水分后切斜片；備用。2.熱鍋倒入2大匙麻油燒熱，放入所有作法1處理好的材料以中小火拌炒均勻，再加入水與昆布高湯大火煮開。3.將板豆腐以湯匙挖成大塊，放入作法2鍋中以中小火續煮入味，以昆布素、米酒和味淋調味，再以小濾網裝味噌放入鍋中，邊攪拌邊搖晃至味噌完全融入湯汁中，熄火盛出再撒上磨碎白芝麻和碎海苔片即可。

Q:制作這道菜需要準備哪些食材？
A:需要準備牛蒡 50 公克，黑木耳 50 公克，沙拉筍 50 公克，金針菇 1/2 把，板豆腐 1/4 塊，紅蘿卜 20 公克，香菇 2 朵，魔芋 2 片，水 500㏄，昆布高湯 200㏄，磨碎白芝麻少許，碎海苔片少許，味噌 50 公克，昆布素 4 公克，米酒 15㏄，味淋 5㏄。
Q:牛蒡要怎么處理？
A:牛蒡洗凈去皮，先以刀尖直劃數刀，再以削皮刀削出細絲。
Q:香菇在烹飪前要做什么？
A:香菇需要泡水至完全還原，然后洗凈切斜片。
Q:魔芋在使用前有什么特別處理嗎？
A:魔芋洗凈，放入滾水中汆燙一下，撈出瀝干水分后切斜片。
Q:烹飪的第一步是什么？
A:熱鍋倒入 2 大匙麻油燒熱，放入處理好的牛蒡、黑木耳、沙拉筍、金針菇、紅蘿卜、香菇、魔芋等材料以中小火拌炒均勻，再加入水與昆布高湯大火煮開。
Q:板豆腐在烹飪過程中要怎么做？
A:將板豆腐以湯匙挖成大塊，放入鍋中以中小火續煮入味。
Q:這道菜需要用到哪些調味料？
A:需要用到昆布素、米酒、味淋、味噌。
Q:味噌要怎么加入到菜中？
A:以小濾網裝味噌放入鍋中，邊攪拌邊搖晃至味噌完全融入湯汁中。
Q:菜做好后還需要做什么？
A:熄火盛出后撒上磨碎白芝麻和碎海苔片。
Q:烹飪過程中需要用到什么油？用多少？
A:烹飪過程中需要用到麻油，用量是 2 大匙。