簡介

有一道菜，是湖北人的最愛，對(duì)它的感情可能是55年甚至更長久的歲月侵蝕也無法改變的，可謂同樣的忠貞不渝了吧！隨便找一個(gè)湖北人，問問他，冬春兩季，飯桌上最能給他家的味道的一個(gè)菜是什么，他準(zhǔn)保毫不猶豫的告訴你——“當(dāng)然是臘肉炒紫菜苔啦！”?? 紫菜苔（又稱紅菜苔）的原產(chǎn)地在湖北，據(jù)說四川、湖南也有，但以武昌洪山一帶生長的菜苔最為脆嫩鮮美，好在現(xiàn)在北京也能買到，買一束回來，配上我們從家鄉(xiāng)帶來的最后一條臘肉同炒，端上桌的時(shí)候，一片歡呼，可見多么受歡迎了吧？

材料

紫菜苔，臘肉，蒜2瓣，干辣椒兩枚，鹽，胡椒

做法

1.紫菜苔掐成段，葉子和花苞都可以保留，臘肉稍煮切成片，蒜兩瓣切片，干辣椒兩枚切段；2.油鍋熱后下干辣椒段、蒜片煸炒，然后投入臘肉，炒至臘肉出油時(shí)，倒入紫菜苔，翻炒到菜葉變軟后，加鹽、胡椒調(diào)味，翻炒均勻迅速起鍋即可。

小訣竅

炒紫菜苔的要領(lǐng)是火要大，不能炒得太爛，必須保持一定的脆度才能好吃，待鍋里的菜還略有些生的時(shí)候起鍋，菜就會(huì)憑保持的熱度持續(xù)加溫至火候恰好了。