簡介

方塊酥需以低溫長時(shí)間慢慢烤焙，才能完美展現(xiàn)層次的風(fēng)味。

材料

鹽600公克，冷水300公克，沙拉油150公克，炒熟白芝麻150公克

做法

1.)油皮材料中的中筋面粉先過篩，將沸水沖入材料1內(nèi)拌勻，再用冷水調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度(軟硬度大約和耳垂一樣)，揉至面團(tuán)光滑不黏手，便可蓋上塑膠袋靜置約30分鐘。 2.)將油酥材料中的沙拉油燒熱后，倒入低筋面粉炒至褐色，再加入芝麻拌勻，放涼備用。 3.)將松弛好的油皮桿成長方形，再將油酥均勻地抹在油皮上1/2處。 4.)然后將油皮對(duì)折包住油酥，邊緣的油皮需緊密捏和，然后再桿壓成長方形。 5.)再把桿開的面皮由長邊兩側(cè)各1/3處往中間交疊，平均摺疊成3層面皮，然后再桿壓成長方形，重復(fù)此步驟3次。 6.)靜置松弛30分鐘后，再桿平展開至厚度約0.5公分左右。 7.)將作法6分切成每個(gè)5×5公分的大小，以牙簽戳洞后，放入烤盤內(nèi)以100℃烤約40分鐘。