簡介

方塊酥需以低溫長時間慢慢烤焙，才能完美展現層次的風味。

材料

油皮1：5公克，中筋面粉600公克，油皮2：200公克，沸水300公克，油酥：150公克，低筋面粉150公克，炒熟白芝麻150公克

做法

(1)油皮材料中的中筋面粉先過篩，將沸水沖入材料1內拌勻，再用冷水調節面糰軟硬度(軟硬度大約和耳垂一樣)，揉至面糰光滑不黏手，便可蓋上塑膠袋靜置約30分鐘。 (2)將油酥材料中的沙拉油燒熱后，倒入低筋面粉炒至褐色，再加入芝麻拌勻，放涼備用。(3)將松弛好的油皮桿成長方形，再將油酥均勻地抹在油皮上1/2處。(4)然后將油皮對折包住油酥，邊緣的油皮需緊密捏和，然后再桿壓成長方形。(5)再把桿開的面皮由長邊兩側各1/3處往中間交疊，平均摺疊成3層面皮，然后再桿壓成長方形，重復此步驟3次。(6)靜置松弛30分鐘后，再桿平展開至厚度約0.5公分左右。(7)將作法6分切成每個5×5公分的大小，以牙簽戳洞后，放入烤盤內以100℃烤約40分鐘。