材料

餡料：75公克，蝦仁粒200公克，調味料：適量，五香粉適量，鹽適量，發粉適量，味精適量，粉皮：少許，芋頭600公克，澄粉150公克，沸水150公克

做法

1.蝦仁粒用清水洗凈，切碎成蝦泥餡，用調味料一口味調味后備用。2.澄粉先以熱水燙過調勻至揉出光澤，粘手時可以抹上少量沙拉油。3.制作芋頭皮要把芋頭先去皮、蒸熟、搗碎，再加上少許鹽、味精、糖、發粉、五香粉攪拌調勻，和作法2的面糰揉合到表面呈現光滑狀即告完成。4.把作法3的芋頭皮放置冰箱冷藏松弛30分鐘。5.拿出作法4的芋頭皮切成大小平均約10公克小塊，再用手將邊緣揉捏成圓形外皮，接著包入適量作法1的蝦泥餡，把收口捏緊，重復動作至餡料用畢。6起油鍋，油燒熱至80℃，再依序把作法5包好的芋餃放入油鍋炸至金黃撈起瀝油即可。