法棍
材料
高粉250g,低粉50g,細(xì)砂糖1/2大匙,鹽(1小匙)6G,干酵母(1小匙)3g,溫水190ml
做法
1.碗中放入酵母和糖,用少量的溫水?dāng)嚢杈鶆颍梢杂檬殖浞謹(jǐn)嚢瑁w上保鮮膜,靜置15分鐘,出現(xiàn)大的泡泡,感覺就像酵母和水要分離一樣;2.將酵母水和高粉、低粉、鹽的混合物充分混合,加入剩下的水,揉成團(tuán);3.連摔帶揉7分鐘后,開始第一次發(fā)酵,30分鐘左右,將面團(tuán)取出,排出空氣,滾圓,繼續(xù)發(fā)酵;4.發(fā)酵至2倍大時(shí),說明第一次發(fā)酵結(jié)束,取出面團(tuán),輕輕按壓,分割成4份,滾圓,餳20分鐘;5.將面團(tuán)輕輕壓成橢圓形,先將上面的1/3向下折,再將下面的1/3折上去,再將兩邊對折,封好口;6.封口朝下放在烤盤中,開始二次發(fā)酵;7.二次發(fā)酵結(jié)束后,在面團(tuán)上撒少量的高粉;8.劃出3道口,在面團(tuán)表面噴水;9.烤箱200°預(yù)熱,先烤7分鐘,期間要取出,在面團(tuán)表面噴兩次水,然后烤箱溫度降到180°,25分鐘,完成,出爐,放在架子上放涼即可!
小訣竅
值得一提的是,我們以前做面包的時(shí)候好像專門說,酵母不能和糖放在一起,現(xiàn)在看來這種說法是不對的,呵呵,書上說砂糖是酵母的營養(yǎng)源(直譯),我想就是,酵母和糖放在一起可以激活酵母,查了一些資料說,如果糖和酵母用水?dāng)嚢杈鶆蚍胖?5分鐘后,如果表面有泡泡形成證明酵母是有活力的,反之則證明酵母已經(jīng)失效,我想一開始就進(jìn)行這個(gè)實(shí)驗(yàn),就可以避免我們浪費(fèi)材料了,呵呵!