簡介

??戚風的方子很多，不過大體上基本的材料就那幾樣，做過一些方子了，經過多次的調節，覺得這個方子用8寸模，特別的適合，拿出來供大家參考? ?圖片上就是用這個方子做出來的蛋糕，因為要裱奶油，就把表皮去掉了

材料

雞蛋4個，牛奶60毫升，白糖120-150克，色拉油60毫升，低筋面粉100克，鹽0.5小匙，泡打份0.5小匙，白醋或者檸檬汁幾滴

做法

1.雞蛋的蛋青，蛋黃分開用兩個較大的容器裝（裝蛋青的盆要干凈，一點油，水都不能有）2.蛋黃里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至濃稠發白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器攪打均勻； 將牛奶一次加入，攪打均勻； 面粉，泡打粉，鹽混合均勻，過篩，加入到蛋黃糊中，用手動打蛋器或著橡皮刮刀拌勻，放一旁備用3.蛋清加幾滴白醋，打至粗泡，將白糖分3次加入，打至硬性發泡（硬性發泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插進去，不會倒就差不多了）4.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀從底部往上翻，劃十字，拌勻（不能瞎攪和，那樣會消泡，蛋糕發不起來）5.烤箱預熱150度，從下往上數第二層6.蛋糕糊倒進模具，在桌面輕輕磕幾下，去掉大個的氣泡，入烤箱，40-45分鐘左右出爐，倒扣，略放涼，脫模即可

小訣竅

TIPS：（色拉油用家里炒菜的油就可以，但花生油，橄欖油不行，因為自身的味道比較突出） （牛奶可以用其他口味液體材料代替，比如檸檬汁，橘子汁都行） （低筋面粉沒有的話，可以用中筋面粉加玉米淀粉來配——100克低筋面粉=20克玉米淀粉+80克中筋面粉） （餃子粉什么的，超市里面賣的，大多是中筋面粉，除非有特別寫明）