簡(jiǎn)介

08年回國(guó)時(shí)候，有機(jī)會(huì)在上海阿姨家吃到她的拿手小炒。最喜歡的還是鮮美清爽的干貝炒蛋。干貝和黃酒相得益彰，很美味。其實(shí)，我自己一直對(duì)干貝或者干的海鮮很感興趣，但是先生北方人，對(duì)這些海味總是提不起精神來(lái)享用，所以漸漸我也淡然起來(lái)。不過(guò)，很有意思的是，對(duì)于鮮貝或者是干貝（瑤柱）做的菜，他總是很欣賞。更好玩的是，先生對(duì)雞蛋很是不以為然，可是只要是和干貝一起烹飪，怎么他都是愛吃的。這一款，也是。干貝與雞蛋同食的好處我在那篇《瑤柱蒸蛋》里寫過(guò)了，有興趣的朋友請(qǐng)點(diǎn)擊鏈接查看。 http://www.hoto.cn/recipe/9548/edit

材料

雞蛋3枚，大顆干貝7～8粒，青蔥3根，料酒適量，鹽0.5小匙，糖1點(diǎn)點(diǎn)，水1大匙，素油2大匙

做法

1.干貝沖一下洗去浮塵后，放小碗里加料酒浸沒，包上保鮮膜，冰箱浸泡過(guò)夜。其中料酒會(huì)完全被干貝吸取。然后把干貝搓成絲（很容易的，越好的干貝越大粒的干貝越容易分離成絲狀），放籠屜上大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘，取出待涼備用。2.把雞蛋和切成寸段的蔥絲，干貝絲放在一起。3.用1大匙水把1/2小匙的鹽和一丁點(diǎn)的糖溶化后加入蛋里，攪拌均勻。4.鍋內(nèi)燒熱2大匙素油，端起鍋轉(zhuǎn)一圈，讓熱油滑過(guò)鍋底，下蛋液，快速炒轉(zhuǎn)，蛋液凝固即起鍋。

小訣竅

鹽和糖用水溶化后再加入蛋液絕對(duì)避免了鹽粒在蛋液中溶化不徹底而咸淡不勻的現(xiàn)象，雞蛋加一點(diǎn)水也更加鮮嫩。