材料

雞蛋3個，西紅柿500克，豬肉餡100克，面粉500克，食用油適量，鹽小匙，白砂糖適量，溫水500毫升

做法

1.溫水和面，將面揉至三光：面團光，盆上面光，手上面光.然后用潮潮的布蓋上餳20-30分鐘。 2.雞蛋全部打入小盆，放一小點鹽--一定只能放一小點!咖啡勺一勺足以.再倒入一湯勺白醋(去蛋腥味).傾斜盛蛋的小盆，筷子畫圓錐形，保持圓錐底部在蛋液中。 3.炒勺倒入食用油，溫熱，將蛋液到炒勺中(從側壁倒入炒出的雞蛋會更好吃)，快速轉動平底鍋，直到雞蛋皮八分熟關火，將雞蛋皮用鏟子翻過來，用余溫將另外一面煎熟，涼涼備切丁用。雞蛋皮不要切的太小不然沒有口感。 4.西紅柿籽的部分最好還是除去，水分太多不方便包餃子，除去的部分加點糖可以當飲料喝不會浪費的.柿子切丁，約5~7立方毫米大小. 5.雞蛋丁和柿子丁和豬肉餡攪到一起就好了~就是和好的餡，雞蛋和柿子要達到1：1的比例，肉餡可以少放甚至不放，但是有一點起到乳化和粘合的作用。或者柿子可以稍多一點點味道會更鮮美，這是我這次得出的經驗. 6.揉面團，切劑子，搟餃子皮兒。 7.包餃子。 8.煮餃子，由于餡是熟的，煮兩開就行了(即開鍋后下餃子，煮開后倒入150ml涼水，再開即可)，煮太久餃子會變水水的就不好吃了。