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“二月二這天吃春餅也被叫做“咬龍鱗”，因為春餅形狀又圓又薄好似鱗片而得名。春餅的做法非常簡單，吃的時候可以炒上一些春天的時令蔬菜，用春餅卷起來吃。剛蒸好的春餅透明筋道，卷上咸香適口的炒合菜，一口咬下去滿滿的幸福感。”

蒸春餅

面粉 300g 熱水 180ml 色拉油 10ml 鹽 1g

合菜蓋帽

雞蛋 3個 胡蘿卜 1根 韭菜 100g 綠豆芽 100g 火腿腸 2根 粉絲 50g 蔥 5g 鹽 1g 花生油 15ml

1.首先我們要準備好需要用到的所有食材：制作春餅需要用到的面粉，制作合菜蓋帽的食材有雞蛋、胡蘿卜、韭菜、綠豆芽、粉絲和火腿腸等。還可以搭配菠菜、木耳和肉絲一起炒，食材越豐富越好吃。不喜歡吃攤雞蛋的話，也可以不蓋帽，把雞蛋炒到合菜里面。

2.先把面粉和鹽倒入盆中，然后用準備好的熱水把面粉攪成絮狀，晾至不燙手后將其揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳面20分鐘左右。取出餳好的面團放到案板上，用手反復(fù)揉勻后揪成若干個小劑子，然后用手把每個小劑子揉圓。劑子大小要均勻，這樣才能保證春餅大小一致。

3.像搟餃子皮一樣把所有的小劑子搟成餃子皮大小的面皮。

4.用油刷給搟好的面皮上面刷上油，注意油要全部刷均勻，然后把面皮一個一個疊起來。

5.用搟面杖把疊好的面皮搟成圓餅，不用搟得太薄，太薄容易撕不開或者撕破，但要盡量搟得上下兩個大小一致。

6.蒸鍋中加入適量清水大火燒開，把搟好的春餅放入墊好屜布的籠屜里，水沸騰后把籠屜放入蒸鍋中，上汽后蒸10分鐘就可以了。

7.蒸好后出鍋立刻取出，趁熱把春餅一張一張揭開，因為之前刷過油，特別好揭開，晾涼了就不好揭了。

8.粉絲提前用溫水泡軟；韭菜摘洗干凈，控干水分后切成段備用；綠豆芽掐去根部后淘洗干凈；胡蘿卜削去外皮后切成細絲；火腿腸剝?nèi)ネ馄ず笄谐山z備用；最后把雞蛋打入碗中，加入1g鹽，用筷子攪打成雞蛋液。

9.中火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入花生油轉(zhuǎn)大火燒至油熱，下入蔥花小火爆香，倒入火腿絲翻炒，然后下入綠豆芽大火快炒。

10.下入胡蘿卜絲和粉絲，翻炒后調(diào)入生抽和鹽調(diào)味。

11.倒入切好的韭菜段翻炒，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

12.平底鍋中火燒至掌心灼熱，用油刷刷上一層薄油，油熱后倒入攪拌好的雞蛋液，然后晃動鍋讓蛋液在鍋底膨脹凝固，攤成足夠大的蛋餅。

13.底部凝固定型后翻面，兩面煎黃出香后盛出蓋在炒好的合菜上就可以了，炒合菜和春餅最搭配。