簡介

中國傳統(tǒng)醫(yī)學認為：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾。也就是說，酸、甜、苦、辣、咸五味分別對不同的五臟產(chǎn)生特定的聯(lián)系和親和作用，它們進入哪一臟器，就會對該臟器發(fā)揮有益的養(yǎng)生作用。 春季主萬物生發(fā),應當補肝。飲食調(diào)養(yǎng)的科學性在中餐里非常重要,適量吃一些酸性食物對肝臟有一定的好處。大多數(shù)酸味食物富含維生素C。我們也可以試著自己做些四川泡菜來吃。比較有地域風味特色的四川泡菜不但口感酸香脆嫩，而且還有很好的安全性和豐富的營養(yǎng)。制作簡單的四川泡菜有幾個關(guān)鍵的步驟，您如果按照我的方法來做肯定沒問題！

材料

鹽，香菜，胡蘿卜，洋蔥，香蔥，子姜，香芹，蒜頭，糖

做法

1.把泡菜壇子洗干凈，用燒開的熱水泡燙一會，然后倒置控凈。條件允許也可以用消毒柜消毒。2.香料用干凈紗布包好或者直接放入壇子中，然后倒入半壇多開水浸泡，水中自然就飄逸出濃濃的香味，等水涼透了以后再放入鹽、糖、香蔥、子姜、香芹、蒜頭、香菜、胡蘿卜、洋蔥來養(yǎng)。然后蓋好壇蓋，在水槽中撒上些鹽倒?jié)M水密封好。

小訣竅

開始養(yǎng)壇子的時間需要一至兩周，因為蔬菜自身就附著了厭氧的乳酸菌，所以過些日子壇子中的水就會因為乳酸菌的作用而發(fā)酵變酸。養(yǎng)好壇水后就可以放入新鮮干凈的蔬菜了，可以放切成丁狀或條狀的蔬菜，大壇子也可以放整塊的菜。壇子中的水盡量放到壇口處，這樣可以盡可能地減少殘存的氧氣。如果有老壇水的話可以縮短養(yǎng)壇子的時間了，可以直接放菜。泡菜發(fā)酵以后產(chǎn)生大量氣泡，會經(jīng)常有水溢出，壇子下要有深一點的盤子接水用。 如果在泡制過程中液面發(fā)現(xiàn)有大量灰白色細小泡沫出現(xiàn)，那很可能是進入了生水或不干凈的用具。此時也不用著急，可以倒一小杯高度白酒或再多放些姜、蒜就可以解決了。