簡介

我的家鄉傳統的美食都是這么清淡的，不僅僅是口味，連外觀也都是淺淺顏色的居多．拍照片就很不上像了．離開家鄉多年，本來這個魚丸也不算我最想念的家鄉菜，只是每次回去，就一定會到專門的魚丸店里，坐著，痛痛快快地吃個夠．到美國后，和姐姐住在同一個城市，姐夫是業余廚師，過年過節的時候一定會大顯身手．家鄉的美食就一一呈現在遠隔故土萬水千山外的餐桌上了．這道不算最愛的魚丸，竟然是如此這般的鮮美無比．我只管吃，不問怎么做．到這個北國后，學著下廚，靠回憶中的點點滴滴，嘗試著把家鄉菜慢慢地做出來的時候，還是沒有信心做這個魚丸．不是難，是不容易做到那個韌而鮮嫩的口感．此間，請教姐夫姐姐好幾次，終于找到了關鍵的所在．現在，就得心應手了．

材料

海魚，蔥末，姜末，番薯粉，細鹽，醬油，香油，醋，蔥

做法

1.把魚肉去皮去骨后，切一寸長的塊后，再縱向切成小條（入肉絲樣，但要順著魚肉紋理切）．加蔥末姜末和細鹽．2.把魚肉和蔥姜鹽攪拌均勻后，腌制至少2小時．這一步是讓鹽份緊實魚肉，非常關鍵．我是腌制過夜的，控制鹽的分量．3.用少量番薯粉拌和腌制好的魚肉（一般一條魚肉我用2匙番薯粉），一定要番薯粉，不能用其他生粉代替，不然就永遠做不出來韌嫩的口感．腌制魚肉是關鍵，那么這個用番薯粉就是關鍵中的關鍵了．成敗在此一舉！4.帶上食物安全手套，把混合了蕃薯粉的魚肉用手揉抓得非常非常粘的時候就好了．大概10分鐘的樣子．5.大鍋燒滾水以后，將魚肉用食指和拇指摘入沸水中即可．不用管它，熟了自然就浮起來飄在水面上了．等摘完魚肉，才去撈已經熟了的魚丸就好了．6.吃法有兩種：A.是撈出來的魚丸沾醬油醋和香油吃．我先生喜歡這樣的吃法，和北方人吃水餃一個方法．7.B.是用原鍋里的湯水，把醬油醋香油放湯里，撒上蔥花，吃魚丸喝鮮湯．我們本地人喜歡這樣的魚丸湯比較多一些．