材料

豬肉餡，鮮蝦，香菇，木耳，面粉，沸水，糯米（喜歡糯米燒賣的可以加入），蔥姜末，鹽，胡椒粉，味精，麻油，料酒

做法

1.鮮蝦處理干凈，只取蝦仁剁成蝦泥；泡發香菇和木耳，洗凈后切碎備用。2.將剁好的蝦肉泥混合到豬肉餡中，加入蔥姜末，鹽，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌勻，然后分次加入水順著同一個方向攪拌，直至攪拌成稀糊狀，然后加入香菇末和木耳末拌勻備用。3.面粉邊澆沸水邊攪拌，和成稍硬一些的燙面團，蓋上濕布醒20-30分鐘。4.將醒好的面團取出，揉透，搓成長條，揪成10克一個的面劑，把面劑搟成中間稍厚，邊緣稍薄的面皮，（也可在面皮的邊緣搟出一些皺褶)。5.左手托出面皮，右手放餡，把四周面皮向上攏起，在面皮略靠上的部分把收口捏緊，擺入水已燒開的蒸鍋，蒸15分鐘即可。（蒸燒賣的時候，為了防止粘鍋可準備一些胡蘿卜片墊在燒賣底部）

小訣竅

喜歡吃糯米燒賣的可以在餡中放入適量糯米，糯米洗凈后要泡水4-5小時，然后上籠蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉餡中，肉餡要加工一下才能拌入糯米：炒鍋倒油燒熱，爆香蔥姜末，將要制成餡的食材入鍋炒至半熟，加入調料關火，最后拌入蒸好的糯米，糯米餡就制作好了。