簡(jiǎn)介

土菜，是湖南人對(duì)鄉(xiāng)土菜的俗稱(chēng)，它用料簡(jiǎn)單，搭配獨(dú)特，制作粗獷，味道家常，具有群眾基礎(chǔ)。眼下，長(zhǎng)沙城里的小餐館都喜歡打土菜館的招牌，而有的土菜經(jīng)過(guò)包裝后，真還進(jìn)入了大雅之堂，比如砂鍋長(zhǎng)豆角等菜。偌大一個(gè)大砂鍋端上桌，僅砂鍋底部盛有一點(diǎn)素菜，猶如深潭中的一洼淺水，這就是砂鍋長(zhǎng)豆角。這時(shí)，你心里可能會(huì)嘀咕，為啥這么大一口鍋只裝這么一點(diǎn)菜，是廚師克扣分量嗎？當(dāng)你了解到這道菜的做法后，就不會(huì)感到奇怪了。大砂鍋燒熱，放入豬油，下拍松的整蒜瓣炒香，隨后下生長(zhǎng)豆角煸炒至熟，調(diào)味后原鍋上桌，這下你知道什么叫粗獷了吧！

材料

豆角，泡椒，大蒜，肉末，酒(我用的是家里藏的人參酒）

做法

1.大蒜拍下切成大塊，肉切成肉末2.豆角用鹽水泡15-20分鐘，這樣可以把里面多余的水分放出來(lái)3.現(xiàn)在是很關(guān)鍵的一步，焯豆角，熱水燒開(kāi)加入少許鹽和幾滴醋、幾滴油，然后再放入豆角，大概20秒左右撈出（豆角顏色一變就可以了），然后迅速過(guò)涼水，就能讓豆角保持鮮綠的顏色。4.因?yàn)榧依餂](méi)有能閑置的砂鍋，所以只好用炒鍋了。熱鍋放豬油，加入大蒜，慢火炒香加入肉末、少許泡椒，鹽~翻炒下加入豆角開(kāi)大火[分次]加入酒(這里大家操作要小心，因?yàn)榫频木凭珴舛群芨撸亙?nèi)會(huì)起火，操作注意安全)快速翻炒~等豆角熟了就可以大火收汁，調(diào)味(根據(jù)個(gè)人口味放醋或者放糖)出鍋了。裝