回鍋肉
簡介
回鍋肉在四川家喻戶曉，幾乎家家會做，過去川廚考級的首選菜。
材料
豬肉，花椒，大料，姜，料酒，醬油，郫縣豆瓣，鹽，味精，蒜苗
做法
1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半鍋清水，肉切成塊，放點料酒（料酒又忘買了，還是用全興代替）。2.撈出后切成薄片，趁熱切比較好切，放涼了以后肉會變的很粉，切的時候容易碎。3.蒜苗切成兩三分長備用，4.油熱到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。5.炒好的肉片鏟出，余油還留在鍋里。6.下郫縣豆瓣，爆炒至出辣香味......7.倒入肉片繼續和郫縣豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。8.倒蒜苗，快速翻炒幾下即可出鍋，切不可炒老。
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