簡介

? ?? ? 做饅頭有很多方法. 其中一種就是加堿.有人說老面才要加堿.不一定.堿是為了中和發酵時產生的酸味,同時還能產生大量二氧化碳,使饅頭松軟.多了會有苦味.如果是發好面再加堿粉的話,很容易揉不勻,讓成品上面有點點黃斑.所以我一般是加在酵母粉中一起發酵.這樣加的另一個好處就是能讓面團更快的發酵.當然這是我自己揣摩出來的.你有不同意見可以討論.當然也可以不加堿.用酵母粉發酵適當的面團一般是不會有酸味的.喜歡堿味的就加吧.做饅頭我是要加的。做包子就不加了。有一次我把裝小蘇打的瓶子看成堿了。加了下去，沒想到加了小蘇打的饅頭比加堿更松更香。錯打錯著。不過后來沒敢再試。? ? 說到酵母粉的用量,一般來說300克我用4克.盡量少用.自己吃的饅頭當然要用鮮牛奶來和面了.中點最大好處就是不用稱。粉多了加水。水多了加粉。一點也不影響效果，對和面的要求也不高當然和到光滑是最基本的。多揉搓或摔打幾下口感會更好。我做饅頭都會加各種各樣的粗糧粉。或蕎麥或玉米面或全麥。隨你喜歡加吧。

材料

中粉270克，全麥粉30克，紅糖80克，堿粉1.5-2.0克，酵母粉4克，牛奶168克

做法

1.中粉270克（低粉和高粉混合比例為180：90）。全麥粉30克. 紅糖（越黑越好）80克+堿粉1。5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克攪勻后加入粉類材料和面光滑面團。可以用和面工具。2.蓋好放微波爐進行發酵。3.面團漲大到兩倍大或用手指插入有個清晰指印就發好了。如果小洞回縮說明還要繼續發酵。如果整個面團回縮是發過頭了。取出面團后再揉一會，壓出里面的空氣。可以等十分鐘再整形。也可以直接分割。放入鍋中。4.如果做饅頭要反復搟壓。然后搟開成大面片。做鄉村饅頭就在上面灑上一層紅糖再卷起來切成饅頭狀。5.等到明顯漲大再開火。水燒開后轉為中火蒸十二分鐘左右，這個要看你做的大小，大的時間長一些。我一般做的都不大。6.紅糖量可以多些，因為紅糖甜度比白糖低.多加也不會很甜的.

小訣竅

這個因為當時要做糖三角.表皮沒加太多的紅糖.加了全麥粉.