簡介

做一碗香氣猛烈的番茄肉醬面，肉醬的炮制方法是關鍵。

材料

肉丁，北方豆醬，食鹽少許，番茄，生抽少許，蔥，姜，干辣椒，老抽少許

做法

1.番茄肉醬制法：用蔥碎、姜末、干辣椒熗鍋，倒入小肉丁，炒至變色；2.調醬汁：北方豆醬兩匙、芝麻醬一匙、老抽一匙、生抽兩匙、清水兩匙，混合均勻；倒入鍋中，與肉丁翻炒，轉成小火慢煨三十分鐘以上;3.番茄洗盡，在滾水中燙一下，褪皮(使口感更好)，切成小塊，倒入鍋中，大火翻炒兩分鐘，使番茄與肉丁的混合香味完全散發出來，再轉入小火，如果喜歡吃番茄，可減少煨煮的時間，這樣番茄不會完全溶解于肉醬中；4.收汁，肉醬做好了。 肉醬可一次性多做一些，存入冰箱工作繁忙，夏季炎熱，回家后只需煮一碗面就可以有一頓美餐了。

小訣竅

烏冬面也叫烏龍面，以小麥為主料加入大米粉，在粗細和長度方面有特別的規定。吃過烏冬面的人不會忘記它溫婉的相貌，在揮漢如雨的季節里，那一碗面只需三四分鐘就煮好，讓人從心底感到舒服。

Q:這篇文檔主要講的是什么？
A:主要介紹番茄肉醬面的制作方法，包括肉醬的制作步驟以及提到可搭配烏冬面等內容。
Q:制作番茄肉醬面的關鍵是什么？
A:肉醬的炮制方法是關鍵。
Q:制作肉醬需要哪些材料？
A:肉丁、北方豆醬、食鹽少許、番茄、生抽少許、蔥、姜、干辣椒、老抽少許。
Q:番茄肉醬的制作步驟有哪些？
A:用蔥碎、姜末、干辣椒熗鍋，倒入小肉丁炒至變色；調醬汁后倒入鍋中與肉丁翻炒，轉小火慢煨三十分鐘以上；番茄切塊倒入鍋中大火翻炒兩分鐘后轉小火；最后收汁。
Q:調醬汁需要哪些調料？
A:北方豆醬兩匙、芝麻醬一匙、老抽一匙、生抽兩匙、清水兩匙。
Q:為什么要把番茄在滾水中燙一下？
A:褪皮使口感更好。
Q:如果喜歡吃番茄應該怎么做？
A:可減少煨煮的時間，這樣番茄不會完全溶解于肉醬中。
Q:肉醬可以多做一些存起來嗎？
A:可以，肉醬可一次性多做一些，存入冰箱，工作繁忙或夏季炎熱時，回家煮一碗面就可快速享用美餐。
Q:文檔中提到的烏冬面有什么特點？
A:以小麥為主料加入大米粉，在粗細和長度方面有特別規定，三四分鐘就可煮好，讓人在炎熱季節感到舒服。