簡介

這道菜是我以前拍攝的，這個周末整理了一下。? ???這也是老師的宮廷菜肴之一，做好的素鱔又酥又脆，令人一時還真放不下呢。大家吃過，都說鱔魚的香味烹出來了。? ? 小時候，家里有一本淮揚菜譜，有一個菜叫熗虎尾，看不出個究竟。其實就是鱔。而對黃鱔最直接的印象來自十二條黃鱔的故事。有時，看到超市的水族黃鱔，還能想起呢。學會了這道菜，對于素食者而言，不啻為口福。不知皇帝是不是也聽了這個傳說而將素鱔也定為宮廷菜肴。

材料

干香茹，玉米淀粉，香菜切寸段，胡椒，芝麻油，蒜碎，料酒，姜碎，蔥碎，食鹽，醋

做法

1.水發干香茹1小時；2.去蒂、切成絲；3.攥出5分水份，用玉米淀粉抓勻，裹上一層粉；4.將調料放在一起，切忌不能拌勻，因為調料中有鮮蔬，若調和均勻就很難吃；5.油溫燒至6成熱，下香茹絲炸至香脆，撈出瀝干；6.重新坐鍋，下香茹絲，放入所有調料，鍋離灶翻炒一分鐘即可。

小訣竅

非常適合家宴。