我們的料理沒有太多所謂的標簽或者果芥，它就是一個好吃的味道。融合菜從來不是簡單的a加b，只有完全了解中西方的烹飪邏輯，才能去做更好的融合。我是李俊杰，是一個做川式西餐的料理人，研究川菜老叔，拜訪川菜相關的老學者，學習更多的中國餐飲文化，希望以四川烹飪手法、調味邏輯、飲食文化為基礎，結合西餐的技法，做出能被更多人接受的川式西餐。我是freezo，是個甜點主廚，我想尋找可以表達當地風土的食材，根據時令調整菜單，希望在茶與酒的搭配之中，打破大家對甜品固有的認知，創造新的標準和框架，探索打開甜品的更多方式。我在澳洲學習會計的時候，當時正好是一片美食荒漠，沒有辦法只能自己做，做菜讓我感受到了真正的快樂，義無反顧的去學習了正統法餐。一五年回到成都，開始嘗試以川菜為基礎，結合西餐技法做融合菜。二零年來到上海，開了炭烤與川菜融合的恰克普勒爾，西班牙菜和川菜融合的話版。我剛開始在美國讀的是數學，因為喜歡分享，喜歡和人打交道，開始從事藝術相關的工作，因為希望與更多人分享關于藝術和料理的快樂，去了巴黎費昂迪餐飲學校進修，現在在上海開了nd。我希望做的是法國人會覺得熟悉，中國人吃到也會感受到親切的料理。香妃是中國特有的堅果，是很多江浙人小時候的記憶，酸辣川菜味型的一種很適合沒有食欲的夏天。潘立內被譽為法國甜點中的鵝肝，我們用香妃代替傳統潘立內里的榛果和杏仁，與焦糖一起高速攪打成泥，夾在傳統的車輪泡芙中，放入海鹽激發出香氣，整個味道飽滿鮮美。用四川傳統做法發酵辣椒與法式蝦湯一起熬，竹節蝦用剁椒先腌后烤，搭配甜蝦、魷魚、玉米蝦在直沖腦門的酸辣蝦，鮮甜在舌尖縈繞，解鎖出全新的川味密碼。這道甜品讓中國食客想到了爺爺奶奶家的味道，也讓外國食客聯想到小時候只有在小鎮上才吃得到古樸又彌漫的甜品味道。我希望在以天為食，地為本，人為根，嘗萬物，調百味，樹精神的邏輯下，讓更多人看到銀河川菜的更多可能。法國人都知道中國有月餅，中國人知道法國有馬卡龍，要說一個甜點吃，最終的目的可能就是有朝一日可以做出馬卡龍和月餅一樣的東西。我們現在吃的川菜大部分都是先輩們的杰作，我希望用八零后的視角重新去看待川菜，它是我們這代人對世界的認知，是八零后解讀世界的方式。
**《川式西餐與創意甜品攻略》**

在美食的世界里，川式西餐與創意甜品正綻放著獨特魅力。對于想嘗試川式西餐的朋友，以四川烹飪手法、調味邏輯為基礎結合西餐技法的菜品不容錯過。比如用四川傳統做法發酵辣椒與法式蝦湯熬制，竹節蝦經剁椒先腌后烤，搭配甜蝦等食材，酸辣與鮮甜交織，解鎖全新川味密碼。

而甜品方面，像用香妃代替傳統潘立內里的榛果和杏仁，與焦糖攪打成泥夾在車輪泡芙中，再放入海鹽激發香氣，味道飽滿鮮美，打破了大家對甜品的固有認知。

對于想深入體驗的食客，可關注以天為食、地為本、人為根的理念，根據時令選擇食材。同時，八零后視角下對川菜的重新解讀，也為美食體驗增添了別樣色彩。無論是追求新奇口味，還是探尋美食背后的文化，都能在這里找到滿足。快來開啟這場獨特的美食之旅吧！
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[Q]：什么是川式西餐？
[A]：以四川烹飪手法、調味邏輯、飲食文化為基礎，結合西餐技法做出的料理。
[Q]：香妃在甜品中有什么作用？
[A]：代替傳統潘立內里的榛果和杏仁，與焦糖攪打夾在車輪泡芙中，激發香氣。
[Q]：融合菜是如何制作的？
[A]：要完全了解中西方烹飪邏輯，比如川菜與西餐技法結合。
[Q]：freezo做甜品有什么獨特之處？
[A]：尋找表達當地風土的食材，根據時令調整菜單，打破甜品固有認知。
[Q]：八零后視角看待川菜有什么意義？
[A]：是這代人對世界的認知和解讀世界的方式。
[Q]：潘立內被譽為法國甜點中的鵝肝是怎么回事？
[A]：說明其在法國甜點中的地位如同鵝肝一樣重要。
[Q]：四川傳統做法發酵辣椒在菜品中怎么運用？
[A]：與法式蝦湯一起熬制。
[Q]：如何解鎖全新的川味密碼？
[A]：通過如四川傳統做法發酵辣椒與法式蝦湯熬制等獨特搭配。