為什么酒店做的姜燜小黃花不腥肉嫩，在家卻做不出？
# 掌握這些技巧，輕松做出美味姜燜小黃花
在家也能做出酒店級別的姜燜小黃花啦！首先，魚的處理很關鍵。黃花魚洗凈控干水分后，用大姜拍散，加入料酒、鹽、胡椒粉腌制十來分鐘，這可是去腥的秘訣哦。接著，薄薄裹一層淀粉，能鎖住鮮味還不粘鍋。煎魚時先大火定型，再小火煎至變色，翻面繼續。炒香八角、蔥姜蒜，喜歡辣的加辣椒面醬，大火炒香后噴醬油、加料酒去腥，最好加開水，這樣燉出的魚才鮮。魚下鍋后加老抽調色、一點醋，燜十來分鐘，湯汁吸收后再加鹽、雞精、胡椒粉。出鍋前鍋邊滴醋，撒上香菜香蔥，小辣椒，美味即成！快來試試吧！
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[Q]：黃花魚怎么處理才能去腥？
[A]：洗干凈控干水分，用拍散的大姜、料酒、鹽、胡椒粉腌十來分鐘。
[Q]：煎魚有什么技巧？
[A]：先大火煎至定型，再小火煎上色，一面好后翻面。
[Q]：炒醬料要注意什么？
[A]：放八角、蔥姜蒜、辣椒面醬，大火炒香，噴醬油、加料酒去腥。
[Q]：燉魚用什么水好？
[A]：最好加開水，燉出的魚更鮮。
[Q]：調料什么時候放合適？
[A]：魚下鍋后加老抽調色、一點醋，燜好后再加鹽、雞精、胡椒粉。
[Q]：出鍋前還要做什么？
[A]：鍋邊滴幾滴醋，撒上香菜香蔥、小辣椒。
[Q]：用什么油煎魚比較好？
[A]：最好用豬油，做出來的魚更香。
[Q]：淀粉有什么作用？
[A]：能鎖住魚的鮮味，煎時不易粘鍋，魚也煎不散。