材料

A.羊腩600公克，B.蔥3支，甘蔗225公克，紅蘿卜1/2條，白蘿卜1/2條，蒜頭8粒，辣椒3支，老姜150公克，C.菠菜150公克，凍豆腐2塊，D.辣椒1/2支，蒜頭3粒，E.香菜適量，蒜苗1/2支，F.陳皮2錢，花椒1錢，八角1錢，桂枝1錢，A.醬油3大匙，糖1小匙，料理米酒1瓶，水600㏄，B.醬油1大匙，糖1/2小匙，料理米酒1大匙，蠔油1大匙，白胡椒粉1/2小匙，高湯80㏄，C.太白粉水2大匙

做法

1.蔥切6公分小段；老姜切片；辣椒切末；蒜頭切末；香菜切末；蒜苗切末；紅蘿卜及白蘿卜去皮切小塊；菠菜洗凈切均等長段備用。2.先將羊腩洗凈，用大火將鍋燒熱約1～2分鐘，將羊腩放入(羊皮面朝下)，用鍋鏟用力壓羊腩至羊腩皮呈金黃焦黑狀，浸入冷水約10分鐘后，刮去羊毛，再放入滾水中汆燙2～3分鐘即可取出備用。3.取一深鍋，加入材料F、材料B、作法2的羊腩及調味料A，開大火煮滾后再轉小火慢燉約1.5小時后，將羊腩肉撈起備用。4.取一大碗，將作法3的羊腩切片，整齊的排列在碗中備用。5.另取一小鍋，將材料C平舖于鍋底，再扣上作法4的羊腩備用。(將整碗的羊腩，碗口朝下慢慢的倒入并平舖于材料C上)6.另起一鍋，鍋燒熱后倒入20㏄的沙拉油，加入材料D爆香，再加入調味料B煮滾后，倒入調味料C略為勾芡后并淋在作法5的羊腩上，最后撒上材料E即可。