材料

羊腿肉500克，酒、醬油各2大茶匙，豬肉皮300克，白蘿卜條，糖1茶匙，上湯10杯，蔥2條，胡椒粉1/2小匙，姜3片，菠菜(或荷篙)200克，大蒜頭5粒，豆腐(2寸見方)1塊，八角2粒，香菜、蔥茸各2大匙

做法

1、買連皮的后腿羊肉約8厘米寬一長塊，放在鍋中加水煮30分鐘至熟取出。 2、另放清湯與羊肉及燙過的肉皮、白蘿卜(切大方塊)同煮并加入蔥姜蒜與八角煮約l小時后放進酒、醬油、糖、鹽與胡椒，并再煮30分鐘(小火)。 3、取出羊肉，待稍涼之后，切成1厘米厚的大片，鍋內之湯汁則過濾一次，佐料全部不要。 4、取一只淺底小湯鍋，底部放菠菜及豆腐(切厚片)再將羊肉整齊排到上面，注入燒滾的湯汁(即第三項)移到餐桌火爐上點燃爐火(酒精小爐)，使其再度沸滾，打開鍋蓋，灑下蔥茸、香菜即可食用。

Q:制作這道菜需要準備哪些材料？**
A:需要羊腿肉500克，酒、醬油各2大茶匙，豬肉皮300克，白蘿卜條，糖1茶匙，上湯10杯，蔥2條，胡椒粉1/2小匙，姜3片，菠菜(或荷篙)200克，大蒜頭5粒，豆腐(2寸見方)1塊，八角2粒，香菜、蔥茸各2大匙。
Q:羊肉需要煮多久？**
A:先放在鍋中加水煮30分鐘至熟取出。之后另放清湯與其他食材同煮約1小時，再放進調料后小火煮30分鐘。
Q:煮羊肉時都要加入什么食材和調料？**
A:另放清湯與羊肉及燙過的肉皮、白蘿卜(切大方塊)同煮并加入蔥姜蒜與八角，之后再放進酒、醬油、糖、鹽與胡椒。
Q:羊肉煮好后要怎么處理？**
A:取出羊肉，待稍涼之后，切成1厘米厚的大片，鍋內之湯汁則過濾一次，佐料全部不要。
Q:淺底小湯鍋內食材是如何擺放的？**
A:底部放菠菜及豆腐(切厚片)，再將羊肉整齊排到上面。
Q:最后一步怎么做？**
A:注入燒滾的湯汁，移到餐桌火爐上點燃爐火(酒精小爐)，使其再度沸滾，打開鍋蓋，灑下蔥茸、香菜即可食用。
Q:能用荷篙代替菠菜嗎？**
A:可以，材料中菠菜或荷篙均可。
Q:對豆腐有什么要求？**
A:豆腐為2寸見方，制作時切成厚片。
Q:蔥需要怎么處理？**
A:文檔未提及具體處理方式，但在煮羊肉時作為佐料加入，最后作為灑在菜品上的配料使用。
Q:糖需要放多少？**
A:1茶匙。