福建炒飯

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        材料

        小蝦仁150克,香菇5朵,豌豆150克,胡蘿卜1個,雞蛋1個,白米飯300克,番茄醬15克,蠔油1勺,醬油1勺,土豆淀粉2勺,雞精,鹽,清水適量,食用油,香油,白胡椒粉

        做法

        1、 蔬菜洗凈,胡蘿卜去皮,和香菇一道切成小丁,豌豆和胡蘿卜丁入沸水焯一下,撈出待用; 2、 將雞蛋打成蛋液,小蝦仁挑去蝦線,洗凈拭干; 3、 炒鍋放油,油熱之后下雞蛋液,用筷子順時針攪打成小花,加入白米飯炒至雞蛋花與米粒松散,撒上適量的鹽和雞精,調(diào)味混合均勻,盛盤; 4、 炒鍋放油,油熱之后下小蝦仁,大火飯炒至彎曲,變色至熟,然后撈出待用; 5、 將2勺土豆淀粉放入碗中,加入清水,調(diào)成厚薄適中的芡汁; 6、 取炒鍋放底油,油熱之后下香菇丁、蝦仁以及焯好的胡蘿卜丁和豌,大火翻炒片刻,兌入適量的高湯或熱水,水量以莫過食材一點為宜,待水沸之后,加入鹽、雞粉、番茄醬、生抽、老抽和蠔油調(diào)味; 7、 最后兌入調(diào)好的土豆淀粉芡汁,出鍋前加上點香油和白胡椒粉調(diào)味,即可食用。

        小訣竅

        正宗的福建炒飯還加入了雞肉、鴨肉和貝丁,有的人還喜歡用海參入饌

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