福建釀豆腐
簡介
鮮嫩酥香。
材料
主料：北豆腐1000克，瘦豬肉150克， 輔料：蝦米25克，鮮香菇50克， 調料：大蔥10克，醬油5克，鹽5克，料酒10克，白砂糖10克，蠶豆淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克，豬油30克
做法
1.豆腐切成4厘米見方，2.5厘米厚的塊20塊； 2.用直徑2.5厘米的圓套挖去豆腐塊的中心部分（不透底）成凹形； 3.精肉、蝦米、香菇切米； 4.蔥白切珠； 5.肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡； 6.將調勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面； 7.鍋置中火上，下熟豬油燒熱，把豆腐下鍋煎（餡面向底）至金黃色； 8.加入高湯150毫升、醬油、白糖、味精，改小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。