簡介

蒸雞蛋實在是一道人人皆會的菜，然而按照我們中國一句古話所說的“大音聲稀”“大象無形”，越是簡單的東西越是難以把握。在《神雕》里面，刁鉆聰明的蓉兒最能討洪七公歡心的拿手菜不是美侖美奐的“好逑湯”，也不是充滿詩情畫意的“二十四橋明月夜”，而是最簡單的蒸雞蛋羹這樣的家常菜。經常下廚的人往往知道，偏偏是那些看似最簡單的白切雞，白灼蝦，蒸雞蛋羹這樣的菜肴最考究下廚人的手藝，火候，時間或者刀工稍微掌握不好，往往前功盡棄。做戚風蛋糕大伙公認一個最高的境界就是“如云朵般輕盈細膩的感覺”，而蒸水蛋，我也追求“云朵般細膩的感覺”要蒸出“云朵般細膩”的水蛋，只要做到一下幾點

材料

雞蛋一個，味噌，料酒，油，鹽，溫水

做法

1.雞蛋打在碗里，加溫水，攪拌均勻，水和蛋的比例為1：1，我是用蛋殼來衡量水的。一定要燒開的水晾涼的溫水，不能放冷水，否則水蛋會出現蜂窩狀2.放點料酒去腥，放點味噌，油和鹽，攪拌均勻。放味噌可以提鮮，若沒有味噌，可以放淡色醬油，放顏色重的醬油會影響雞蛋羹的成品顏色。3.在裝雞蛋的器皿里刷一層油4.把蛋液用細篩過濾兩次，得到細膩的蛋液5.用保鮮膜把蒸蛋的碗蒙上，避免蒸汽滴落在雞蛋表面影響美觀6.把雞蛋碗放在微波爐專用的蒸籠里，蓋好。放進微波爐7.選擇“蒸水蛋”程序，選擇9分鐘，蒸好后先不要拿出來，等兩分鐘后再拿出來

小訣竅

微波蒸水蛋，需要有蒸食物功能的微波爐配置的專門的蒸籠，需要特別說明的是一般蒸籠絕對不能放進微波爐里使用，否則會引起事故。如家里沒有蒸食物功能的微波爐，可以用普通蒸鍋蒸，具體方法下面繼續介紹。 如果家里微波爐沒有蒸東西的功能，可以用普通蒸鍋來蒸，具體做法是這樣：1至6程序和微波蒸蛋相同，只是蒸的時候換成普通蒸鍋，蒸鍋里放適量冷水，把裝有雞蛋的碗放進蒸鍋里，大火，5分鐘之后水開了，轉中火，再蒸5分鐘。關火，再虛蒸兩分鐘，即可。