萬州烤魚學校，好神奇的一家學校啊，進去看看這學校好像還在裝修哎耶，吃烤魚不？快來吃烤魚好了，那我們現在就真的來開始學烤魚了，我今天要學泡椒味哎姐師傅有什么需要我切的嗎？我們先把這個泡椒啊把切出來，切三厘米長的結就可以了，這個泡椒啊是我們自己家里面的壇子泡的老壇酸菜，這種泡椒泡多久啊？這個得泡三個月以上，我們得讓它自己產生一種乳酸菌在里面，它自己的酸比我們加醋的酸效果會更好一點，然后就是這個配料，泡椒味的話我們會用到這個魔芋，只有泡椒加魔芋是吧？對，其他的可以不用加，因為魔芋的話它特別符合這個泡椒的它的味。我們在選魚的大小的時候，兩斤以上，三斤以下，魚的肉質的話，烤出來的話也比較嫩。鯊魚專用刀把這個魚給它敲死，然后我們把淋打完了過后啊，第一次去腥，這樣一刮對不對，這個黑顏色的水就出來了，這表面的腥味刮了過后，然后我們把洗干凈，然后我們從魚的背鰭的上面啊拿下去，我們烤魚的話它是開背不用開肚殺魚第二個關鍵點又來了啊，這個魚啊里面有一層黑色的這個膜，一定得把它去掉，這個就是烤魚第二步去腥，記住上花刀的時候是兩個指節下三分之一斜著再入三分之一，讓這個魚肉給它翻起來，烤出來的話就比較好看一點啊，然后把它的魚鰭給它夾掉，這個烤的時候它一會就烤糊了，烤糊了就一個苦，然后它的。尾巴給它剪一個燕尾的形狀，然后我們這個時候加一點姜，大蔥，芹菜，加一點料酒，再加鹽，兩斤多重的魚的話，我們會用到鹽的話要分到十五克啊，兩斤重的魚十五克鹽，大概百分之一點五的樣子，二十克的味精，給它做個按摩吧，兩面都要抹到，對對，兩面都要抹到，弄的時候小心一點啊，不要把手給扎到了。現在鹽融化過后，讓它腌制五分鐘左右，這個火已經升起來啊，我們把這個烤魚的夾子啊，放在這個上面，給它預熱一下，它這個魚的話不容易粘皮，預熱過后，然后我們在表面刷一層油，這個魚現在已經腌制好了對吧，關鍵的一個步驟啊，就是要把這個魚啊，表面的水給它擠掉，不能在烤的時候它是烤不熟的，然后用一個干凈的毛巾把它的表面這個水啊給它擦干。先要烤魚背，烤個十秒鐘左右，然后我們這個翻一下，翻的時候抬一下夾子，然后盡量不要讓這個魚皮粘在夾子上面，來吧，你也試一下，翻好抬一下。哎，對，然后翻過來，挺重的呀，其實這個魚不重，這個夾子也重，這是個體力活，對，不停的這樣翻，這樣一條魚大概要烤個十多分鐘，對，也就十分鐘左右。現在這條魚啊，已經烤到八成熟了，我們要給它表面刷一層紅油，再給它烤一下，油的溫度它也比較高，這個表面的魚肉感覺像炸一下。現在就往上面撒料，十三香撒第一遍啊，孜然粉撒第二遍，辣椒面撒第三遍，所有的調料撒完過后，還得回爐子上再給它烤一下幾秒鐘。就可以把這香料香味烤出來，對孜然的話，他必須要受個熱，不受熱的話，孜然的香味他不會出來。魚肚子然后朝上，用這個小托盤蓋在上面，給他這么一翻就過來了，一條漂亮的烤魚我們就烤完了。魔芋啊，給它先煮一下，加點木耳煮一下就可以了，墊在烤魚的盤子里面，再加點洋蔥，再加幾根黃瓜，先把魚頭給它簽上，這樣劃上來好，可以炒料了，給油吧，給大半勺，等油溫起來過后啊，我們把這個姜蒜先炒一下，把它炒香，剛才切的泡椒不要下完了，下一半留一半啊，這時候下入我們自己做的泡椒醬哎，豆瓣醬加一點點使勁的炒，有一股泡椒的味出來了，有了對酸酸的那個味，這個時候加入啤酒啊，它有麥芽的香味，它更香一點，加入一點酸辣鮮度，給一點加熱的雞汁，增鮮的在里面，等它熬一下，把泡椒的香味和酸味啊給它熬出來，讓湯汁啊更濃稠一點。起鍋的時候來加一點白醋啊，好了，可以了，來搖起來澆上去就好了，對，澆上去讓這個汁啊，然后把這個魚啊，每個地方都蓋到好，這個時候我們再加一點油，然后把剩的這個泡椒來炒一下，圓的這個泡椒再給它炒一下，哎，對，把剩下的炒好的泡椒淋在這個魚的表面，差不多完成了，然后我們給它點綴一下黃瓜絲，胡蘿卜絲，蔥絲，再加一點點泡椒味的烤魚就制作完成了。這個吃烤魚啊，他也有一個講究啊，是嗎，面上的料啊，給他撥開，撥開過后吃魚，從魚肚子這個地方。這一塊開始吃，這一塊的話它比較嫩，來你嘗一下魚肚子應該是最先入味的，對，從肚子這邊再向四周慢慢慢慢的吃。還有特別好吃是自己做的烤魚，果然格外的香啊。我前兩天刷那個視頻的時候，看到有人說他是你們學校這個草魚班畢業的，哈哈哈，這個是真的嗎？真的會分草魚班里？沒有沒有沒有，我們沒有什么什么草魚班的，只要是魚，我們都能把做成烤魚，因為自己會去外面吃烤魚，也會那味道這方面。那萬州烤魚學院呢？我們認識天，哈哈哈，我們認識天花板呢？那烤魚天花板，烤魚學院還是萬州烤魚的天花板？
### 萬州烤魚制作攻略：泡椒味烤魚的獨特魅力

萬州烤魚以其豐富多樣的口味和獨特的制作工藝聞名遐邇。其中，泡椒味烤魚更是備受食客喜愛。下面，就讓我們一同揭開泡椒味萬州烤魚的制作奧秘。

**一、選魚之道**

選魚是制作美味萬州烤魚的第一步。一般來說，兩斤以上、三斤以下的魚最為適宜。這個階段的魚，肉質鮮嫩，烤出來口感最佳。比如常見的草魚、黑魚等，都是不錯的選擇。

**二、去腥秘籍**

去腥是烤魚過程中的關鍵環節。首先，用鯊魚專用刀敲暈魚后，刮去表面黑色的水，這是第一次去腥。接著，從魚的背鰭處下刀，開背而不開肚，去除魚體內一層黑色的膜，這是第二步去腥。經過這兩步，魚的腥味基本去除干凈。

**三、獨特烤法**

烤魚時，先將烤魚夾子預熱，在魚表面刷一層油，擠干表面水分后用毛巾擦干。先烤十秒左右魚背，然后翻面，注意翻面時抬一下夾子，防止魚皮粘住。如此反復翻面烤制十分鐘左右，待魚八成熟時，刷一層紅油再烤，使表面魚肉更有口感。最后依次撒上十三香、孜然粉、辣椒面，回爐再烤幾秒，激發香料香味。

**四、炒料精髓**

炒料是賦予泡椒味烤魚靈魂的步驟。鍋中加小半勺油，油溫起來后炒香姜蒜，加入一半切好的泡椒和自制泡椒醬，再加一點點豆瓣醬翻炒出泡椒味。接著加入啤酒增添麥芽香，加入酸辣鮮度和加熱的雞汁提鮮。熬至湯汁濃稠，起鍋時加一點白醋，一份美味的泡椒炒料就完成了。

**五、配菜搭配**

配菜能為烤魚增添豐富的口感和營養。將魔芋提前煮好，加點木耳，再搭配上洋蔥、黃瓜等。把這些配菜墊在烤魚盤子里，不僅美觀，還能吸收烤魚的湯汁，別有一番風味。

**六、美味吃法**

吃泡椒味萬州烤魚也有講究。先撥開面上的料，從魚肚子最嫩的地方開始吃，這里最先入味。然后再慢慢向四周品嘗，感受泡椒味與魚肉的完美融合。

掌握了這些秘籍，你也能在家輕松制作出美味的泡椒味萬州烤魚，享受獨特的美食體驗。
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[Q]：泡椒味萬州烤魚選魚有什么要求？
[A]：選兩斤以上、三斤以下的魚，肉質烤出來比較嫩，如草魚、黑魚等。
[Q]：烤魚去腥有哪些步驟？
[A]：先用鯊魚專用刀敲暈魚，刮去表面黑色的水去腥，再開背去掉魚體內黑色的膜。
[Q]：烤魚怎么烤能防止魚皮粘在夾子上？
[A]：預熱夾子，刷油，擠干魚表面水分，翻面時抬一下夾子。
[Q]：泡椒味烤魚炒料需要哪些調料？
[A]：姜蒜、一半泡椒、自制泡椒醬、一點點豆瓣醬、啤酒、酸辣鮮度、加熱的雞汁、白醋。
[Q]：烤魚配菜一般搭配什么？
[A]：可以搭配魔芋、木耳、洋蔥、黃瓜等。
[Q]：吃泡椒味萬州烤魚有什么講究？
[A]：先撥開面上的料，從魚肚子最嫩的地方開始吃，再向四周品嘗。
[Q]：泡椒要泡多久才能用？
[A]：泡椒得泡三個月以上，讓它自己產生乳酸菌，這樣酸效果更好。
[Q]：烤一條兩斤多重的魚需要多長時間？
[A]：大概烤十分鐘左右，先烤背，再翻面，最后刷紅油再烤一會兒。