做個應季的菜，夏天我們要解暑，吃什么呢？要吃苦菜解暑的。這苦瓜呢，吃法很多啊，一般的咱都是干煸苦瓜，有的叫炒苦瓜，還可以涼拌，有的夏天來個排骨燉苦瓜，哎呦，簡直好吃極了。這瓤呢，都去干凈了啊，切成蘿卜形，這斜著點切的，它像，你看像個蝦苗，對，是吧，羅鍋要頂刀切就不行了，就不好看了。干煸，從現在就開始，對，這鍋里邊一點油不放，一滴油不沾，這叫干煸，對，干煸苦瓜，難道您不怕糊嗎？我不怕糊，等我切完了正好，這厚度也合適，哎，這個太薄了。對，不用著急啊，干杯啊，干煸三叔，干煸，大半夜，然后刮刮幫我輕輕的喝了，喝了啊，哎，不用老喝了啊，我就借這機會呢，把這豆豉斬一斬。豆豉呢，要把它剁碎，他這味呢才能釋放，你的大鍋炒菜多快，嘩啦嘩啦完了，哎，蔥姜蒜，因為炒菜啊，沒必要細，哎，沒必要太細，吃著，對，蘸蘸汁吃著就得細。四川的這個炒五花呢，他這蔥蔥姜蒜的料一定要大一點，把這個苦瓜的水汽炒出來，要把煸出去，因為這個干煸嘛，他這個省事，苦瓜的上邊那個要帶點糊的那種黑的黑的那個焦糊啊。蔥姜蒜好了，肉呢，要好呢我們就切絲，不太好的呢，我們可以切末啊，什么時候能起泡沫呢？一會一放油，馬上就起這個，現在就煸成這個水分，這里邊擱點肥牛肉呢，特別好吃，是個下飯菜，還可以冷吃，晾涼了可以放涼菜，那得做素的吧，對，那叫做素的油味醬，來一勺鹽了，待會來點油啊，一擱油它就出，香味就出來。了嗯啊，有皮干了啊，有皮干了啊，少喝油，這水汽呢，就經過這空調產生一種香氣哎，有的糊，這個有糊面好吃啊。好了，咱們把它給倒出來，倒碗里。雞蛋它已經熟了啊，因為它一擱油就纏著再擱油先煸這肉末啊，豆腐一定要煸干，煸散了，煸出點油來。豆瓣醬，這個豆瓣醬可不少啊，不少不少，放點老抽，蠔油，老抽，先把蔥姜蒜，豆豉來點水。來點水的目的呢？先上這個豆豉起個香味哎，這香味啊，捏點糖啊，這個糖不是指這個苦瓜的糖味，苦味是提這個肉的這個味。這是香了吧？沒有，沒有水分了哎，稍等一會啊，添點彩的，幫我扒拉扒拉。好了好了，很好，米飯三碗行不行哎，真不咸，不就綿綿度，還有脆這條嗯，這就是什么干煸的時候好，你等一會嗯，一燉它就軟了。等一會我兩碗米飯先哎，嗯，來，二二伯來吃米飯吧，米飯真好吃米飯吧，咸咸咸，合適，真合適，甜咸咸，鮮辣都夠哎，但這個菜我認為再擱點咸更香，因為你吃不完，你要存的對，他很純白，很容易反對他。可以擱點，可以擱，可以擱，可以掉點醋，對，就出鍋時候碰點嗯。
# 夏日解暑必備：苦瓜美食攻略

夏天到了，天氣炎熱，來一道解暑又美味的菜是個不錯的選擇。苦瓜就是很好的食材，它吃法多樣，今天就給大家詳細說說干煸苦瓜的做法。

首先處理苦瓜，把瓤去干凈，切成好看的形狀，比如斜著切像蝦苗一樣。干煸苦瓜很有講究，鍋里一點油不放，這才能叫干煸。等切好苦瓜，就可以開始啦。

接著準備豆豉，要把它剁碎，這樣味道才能充分釋放。蔥姜蒜也不能少，炒菜時不用切得太細。要是用四川炒五花的做法，蔥姜蒜的料要大一點，目的是把苦瓜的水汽炒出來。

肉的處理也有技巧，好的肉可以切絲，不太好的就切末。等鍋里放油，馬上就會起泡沫，這時候把水分煸出來。要是喜歡，還可以加點肥牛肉，特別好吃，這道菜既可以當下飯菜，晾涼了放涼菜里也很棒。

調料方面，豆瓣醬可不能少，再放點老抽、蠔油。豆豉加點水，能讓香味先出來，還可以捏點糖提提肉的味。

最后說說米飯，搭配這道菜很合適。如果吃不完要儲存，這道菜再稍微多加點鹽會更香。出鍋的時候還可以稍微來點醋提味。按照這些步驟，保證你能做出美味的干煸苦瓜。
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[Q]：干煸苦瓜時鍋里要放油嗎？
[A]：干煸苦瓜鍋里一點油不放，一滴油不沾才叫干煸。
[Q]：豆豉需要怎么處理？
[A]：豆豉要把它剁碎，這樣味才能釋放。
[Q]：肉怎么處理合適？
[A]：好的肉切絲，不太好的切末。
[Q]：干煸苦瓜怎么切好看？
[A]：把瓤去干凈，斜著切，像蝦苗一樣。
[Q]：炒苦瓜時蔥姜蒜有什么要求？
[A]：炒菜時蔥姜蒜沒必要太細，四川炒五花做法蔥姜蒜料要大一點。
[Q]：這道菜可以怎么吃？
[A]：可以當下飯菜，晾涼了還能放涼菜里。
[Q]：調料都需要放什么？
[A]：豆瓣醬、老抽、蠔油、豆豉，豆豉可加點水，還能捏點糖提肉味。
[Q]：吃不完這道菜怎么儲存？
[A]：吃不完的話，再擱點鹽會更香，出鍋時可以稍微來點醋。