今天呢我們就用這個泡椒做一個魚，這個不怕熱，要聽見唰的一聲哥哥終于吃了一口油，這是侯老師家的私房魚呃其實網友好多都點了啊，就是這個嗯，這是怎么回事啊？今天呢我們就用這個泡椒把它還原成剁椒的這個形來做一個魚。咱們今天呢就做了一個鱸魚，首先呢這個魚啊呃真的這個腸量他們特別細致啊，已經給開開開了，稍微還得洗一下，有點干了魚怎么去腥？這些黑的不要不要認為它是可可有可無，一定要擦拭干凈哎，擦拭干凈了你看這能不腥嗎？你看這個啊看包邊的鱗也一定要打腥，這個里邊要鱗吃到嘴里特別特別不舒服，漿干凈，嗯去掉之后沖一下，沖完了接著再刮，就是盡量讓它這個腥味減少，你看第二天這天就明多了，咱們今天為了保證它形狀完整，咱就還是做一整的啊，第一個呢把這頭呢咱給它開開啊，咱們已經把它開開了啊，開開之后呢位置要整的時候呢，到尾巴這我們就把它尾巴給它移開一開，嗯你看啊啊然后這里邊呢我們就不去刺了啊，不去刺一邊高一點一邊低一點也沒關系，咱這然后這邊呢咱們斜著往那塊哎打一烤能好入味對全導熱都快入味對就別打斷了，這塊一打斷了就不好起了。然后現在呢我們腌一下，腌的時候呢先洗一下，先沖洗一下這個黑的啊是血，這種血就是腥的，腥的講究不將就，這就是哈哈哈味道小嘛，是是是可以了，弄完之后把這個姜都。放進去，然后呢，我們加點酒，酒去腥就可以了，哎，五克就行，然后咱們加點胡椒粉，一克胡椒粉，鹽咱也有點差不多，有這個三克鹽，再加點糖，三克鹽，兩克糖，嗯，加點味精，老公，多腌一腌，抓一抓，翻一翻，真香哎，聞著都香。行了，我們把這個呢在這呢腌腌它一會，腌著的時候呢，這會我們處理這個泡椒，咱們這個這個把它去掉，做這個菜啊，我做了一段時間那會呃，鰱魚海扁，十塊錢四條，然后我們把也是一開二也這么做，哎，整盤的上魚，別人賣的剁椒魚頭一條四十多塊錢，我這一條整魚三十八，但是他這一魚頭成本比如說嗯，二十，我這一條魚兩塊五，賣的還倍兒快，為什么？上桌之后展應，畢竟是一條整，對，另外這個剁椒呢，其實做魚頭目前有好多種做法，有的是生剁椒蒸，有的是熟剁椒蒸，如果要是來得及的話，還是熟哎，剁成這樣就差不多了，也不用太多，不用太多，哎呀，這蘇菲爾也也切了，擱這一點點味，這個味啊，清香味，香啊，清香味。現在這個弄好之后，我們就先把它給炒一下啊，所以我們炒這個料子呢，擱點油，不用擱太多了，我跟利辛太一樣了，我愿意擱點這個，對哎，我愿意干這個酒，咱不說這叫什么油，這個油加上有十克香油啊，先把這個姜蒜炒出這香啊，對，這會呢可以擱點這個雞，鮮的哎，好，往里加一點點水啊，因為呢，熟的呢一定比生的好吃，所以我把這炒一炒，撒一點點糖，也是提鮮撒，然后再把這點紫蘇放進去這。個要炒到什么程度呢？啊，就是待會往魚身上割的時候，它不溜了，叫叫拖的水，我們現在呢是這個辣椒紅素分解出來，對哎，然后再把它收濃，所以蒸完之后的效果就特別好，辣椒也炒透哎，炒透家庭火，要中火啊，中火好了，關火了，關火了，把這個倒出來讓它涼一下，降降溫，然后咱們這個魚肉呢要擺到這里邊啊，這個蘇子葉麻底哎，咱擱這蘇子葉去蒸，這蘇子香味哎，好，咱們頭底下呢可以墊點東西，剛腌的這個料蔥姜料，蔥姜蒜，對，好嘞，這就成了啊，下面呢我們就把這個剁椒放上去，所以這個幾乎全都擱上，全得給蒙上，對，這個也是，反正蒸完這個之后使這個要再吃點飯，行啊，蒸煮汽下鍋蒸，蒸七分鐘在這了，嗯，按道理呢應該蒸七分鐘啊，可是咱們今天這鍋呢，鍋蓋不是很嚴，但是當時我們也忽略了也周圍呢沒加這一條布，所以現在呢，我們多蒸了兩分鐘，先關火開鍋啊，好嘍，關火，燒火，關火做點油，做點油，再擱點蔥油稍熱一點，這個不怕熱，要聽見唰的一聲，這個油的顏色出來是明黃色的，擱點蒸，吃一把油，這樣它可以放，它可以放點面吃。剁椒魚好了，這是侯老師家的私房魚，哈哈哈，沾點汁吃，看著啊您您現場火吃了一點，那魚腥味都沒有，魚肉的鮮嫩，泡椒的香辣味啊，這種香辣味再加上那個哎，你看明明黃黃的黃油，對，這要在湖南肯定得是大油，他沒有大油，但為什么為什么好吃呢？黃老師。加了香油了，這香油完全可以彌補大油不足，一個是增香，再一個是什么？這個油呢，還可以，這筷子油還可以去腥的，提味。所以說這筷子油呢，為什么叫筷子？吃完這筷子油就快樂了。我們好好做菜，你們好好吃飯，關注老換股，吃飯不含糊。好多人說呢，要拍一拍，拿個刀啊，中間有個白線，把它去掉，其實那個呢，有人說啊，這條白線已經喂魚腥不腥背了黑鍋了，實際上它是什么問題呢？魚的腥味是什么呢？因為首先它是在呃，魚塘啊，或者湖河里邊啊，對，那么湖河里邊有大量的微生物，微生物，微生物，其中有一種產生土腥味的，叫放線菌，不管是水體，那河底啊，包括那個里邊長的這些，這個水草都有這味，對，這是一個，還有一個什么味，呃，水里邊會出現一種濃郁物質，叫叫水棉，在水里會看見綠的，一條一條的，有，有，有，那個絨膜里，一聞就是腥的，酒腥味，酒腥味，對，而且呢，魚的腥呢，主要是一種物質，什么物質呢？叫三甲胺，三甲胺，三甲胺這東西就特別特別腥，但是三甲胺的前身不腥，叫氧化三甲胺，氧化三甲胺是什么？鮮的，鮮的，但是當這魚宰完之后呢，是吧，它這個氧化三甲胺就開始變了啊，變成什么？變成了，沒有氧化這倆字，就剩三芽，就剩下腥了。腌的時候呢，加點酒，其實酒，白酒也可以，酒的滲透特別快，白酒啊，白酒是去腥效果非常好的。
### 泡椒魚烹飪攻略

泡椒魚是一道美味又獨特的菜肴，以下是詳細烹飪攻略：

**食材準備**：新鮮鱸魚、泡椒、姜、蒜、紫蘇、酒、胡椒粉、鹽、糖、味精、香油、蔥油。

**步驟一：處理魚**
- 魚洗凈，去除黑膜和包邊的鱗，減少腥味。
- 魚身劃幾刀，方便入味。

**步驟二：腌制魚**
- 魚用姜、蒜、酒、胡椒粉、鹽、糖、味精腌制，抓勻，腌制一段時間。

**步驟三：處理泡椒**
- 泡椒切碎備用。

**步驟四：炒制調料**
- 鍋中放少許油，放入姜蒜炒香。
- 加入泡椒炒出紅油。
- 加入少許水，放入紫蘇，炒至辣椒紅素分解，湯汁濃稠。

**步驟五：蒸制魚**
- 魚放在蘇子葉上，倒入炒好的調料。
- 蒸鍋上汽后，放入魚蒸7分鐘左右（根據魚的大小調整時間）。

**步驟六：淋油**
- 蒸好后，取出魚，倒掉盤中湯汁。
- 鍋中放蔥油稍熱，淋在魚上，聽到“唰”的一聲即可。

**小貼士**：
- 蒸魚時鍋蓋要蓋嚴，周圍可加布防止漏氣。
- 酒的去腥效果好，可適當多加一點。
- 香油可增香去腥，彌補大油不足。

按照以上攻略，你就能做出美味的泡椒魚啦！
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