材料

糯米粉200克，糖50克，豬油40克，溫水136克，澄粉40克，沸水適量，輔料：黑芝麻，白糖

做法

1. 將澄粉放入盆中， 沖入適量沸水， 先用筷子攪合再用手揉成柔軟的澄面團. 2. 將糯米粉和糖混合均勻， 加入豬油， 澄面團， 溫水， 揉透成光滑的面團. 餳面30分鐘. 3. 將黑芝麻放入干鍋中小火焙炒至熟， 關火， 放涼后盛入保鮮袋中， 用搟面杖搟碎， 倒入碗中， 調入白糖， 混合均勻成黑芝麻餡兒. 4. 將餳好的面團均勻分切成16個小劑子， 取出一個小劑子， 其他的用濕布蓋好防止風干. 5. 將小劑子在手心揉圓后稍稍拍扁， 慢慢用手將面皮捏薄， 放入黑芝麻餡， 收口， 輕輕揉圓. 6. 在生坯表面輕輕拍一層清水， 再扔進芝麻堆里沾滿芝麻， 揉圓. 7. 鍋中放入足量的油， 燒至三成熱， 下入麻球生坯， 小火炸至浮起后， 轉中火炸至表面金黃酥脆后撈出瀝油.

小訣竅

1. 澄粉(澄面）,是小麥淀粉，加了澄粉的點心, 外觀可呈半透明狀，蒸制品爽滑，炸制品脆香。使用時, 需用沸水先沖一下使其糊化, 增加黏合力. 2. 黑芝麻餡的比例,可以根據自己喜歡，如果你覺得散的餡料不好包，可以參考這里．也可以選擇豆沙, 蓮蓉等, 也可以單用白糖或紅糖做餡, 一定別忘了加一點點面粉, 防止爆濺. 3. 麻球的外皮不能太厚, 否則不容易熟, 而且口感也不好. 4. 炸麻球, 火候很重要, 先小火炸透內部, 待麻球浮起后, 再轉中火炸脆外皮, 就可以獲得外脆內糯的效果.