材料

菠菜，面粉，鹽，輔料：雞蛋，蝦皮，味極鮮醬油，香油，蔥油，黃瓜

做法

1. 菠菜洗凈， 燒開半鍋水， 加入適量鹽， 下入菠菜， 焯燙1分鐘. 2. 撈出菠菜， 投入冷水中浸涼 3. 取出菠菜(不必擠水)， 切掉根部， 切成小段， 投入攪拌機中， 攪拌成菠菜泥. 4. 盆中裝適量面粉， 加入菠菜泥， 揉成稍硬一點的面團， 餳面30分鐘. 5. 將面團搟開成均勻的薄片， 鋪撒面粉防粘， 疊起， 用利刀切成粗細均勻的面條. 6. 干鍋小火將蝦皮炒干炒脆， 裝入小碗中， 倒入適量味極鮮醬油和香油， 拌勻備用. 7. 蛋液打散， 鍋熱后， 倒入蛋液， 攤成一張蛋皮， 取出切成蛋絲兒. 另， 將黃瓜切細絲兒. 8. 鍋中燒開水， 加適量鹽， 下入面條， 煮熟后撈出投入涼開水中過涼， 撈出， 拌入蔥油. 9. 在拌好蔥油的面里加入黃瓜絲兒， 蛋皮絲兒， 鮮漬蝦皮兒， 拌好即可.

小訣竅

1. 焯好的菠菜段中帶有的水份可以方便攪拌機攪打, 如果攪打費力, 可以加入少許水. 2. 蝦皮的這種做法, 平時也可以當作小咸菜, 拌面或米飯或就饅頭吃等, 都非常好吃. 3. 攤蛋皮, 我是這樣操作的: 鍋先燒溫熱, 倒入少許油, 潤鍋, 將多余的油倒出, 再用紙巾將鍋中的油抹勻抹薄, 然后大火燒熱至油冒煙, 關火. 待鍋降至溫熱后, 重新開火, 中小火, 倒入打散的蛋液, 轉圈攤成蛋皮, 轉動鍋底使其受熱均勻, 底部金黃后, 翻面, 稍微一熱就好了. 這種方法適用于鐵鍋, 不粘, 非常不粘, 做完了蛋皮連鍋都不用刷! 4. 因煮面加了鹽, 鮮漬蝦皮也有一定的咸度, 所以不需額外放鹽了.