材料

水磨湯圓粉100克，溫水85克，黑芝麻餡

做法

1. 在湯圓粉中一點點倒入溫水，混合揉成光滑的面團．餳10分鐘． 2. 將面團揉成長條，分成六個小劑子． 3. 取一個小劑子，在手心揉圓后稍稍拍扁， 慢慢用手將面皮捏薄， 放入黑芝麻餡， 用手的虎口處收口， 輕輕揉圓. 4. 鍋中燒開水，下入湯圓生坯，用炒勺順鍋邊攪動推動湯圓轉起來，以防粘住鍋底，大火煮至湯圓浮起后，轉小火，蓋上鍋蓋煮，見開就添些許冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，煮至湯圓變大變軟即可．

小訣竅

1.做湯圓，選用糯米粉或湯圓粉都可以，我用的是超市買的＂賴＂湯圓粉，其中添加了20％的大米粉，降低了純糯米粉的粘（nian)度, 使成品糯而不粘． 2.湯圓的外皮不能太厚, 否則不容易熟, 而且口感也不好. 2.煮湯圓的火候也很重要，大火煮至浮起后，要轉小火煮，持續大火會把湯圓煮爆裂了．