今天呢就給大家?guī)磉@道比較有名氣的壇肉，再做一個(gè)壇肉豆腐砂鍋。那壇肉呢我們會(huì)選擇這種五花三層比較均勻的，可以選擇豬梅肉，下面把它改一下刀，浸泡一個(gè)小時(shí)，浸泡出血水。準(zhǔn)備草果、小茴香、花椒、陳皮、幾個(gè)山奈、桂皮、香葉、八角，好，這就是秘制配方的香料包。熱個(gè)鍋加入一些油，這時(shí)候我們加冰糖，小火炒一個(gè)糖色，豬肉倒到里面翻炒一下，上色以后呢我們加一點(diǎn)料酒去腥，加入腐乳汁、蠔油、甜面醬，倒入生抽老抽上色，翻炒一下，蔥段蒜瓣呢需要拍一下，姜我們用整塊的，加入一些開水需要沒過這些肉，加入剛剛調(diào)制好的這個(gè)料包，大火呢煮十五分鐘，轉(zhuǎn)一下中小火繼續(xù)燉三十分鐘。做到一半的時(shí)候我們要把這個(gè)肉呢?cái)[到這個(gè)壇子里，再給它燉煮兩個(gè)小時(shí)。那壇肉做好了呢，再做一個(gè)壇肉豆腐砂鍋，這是提前呢準(zhǔn)備好的骨湯，加入兩個(gè)姜片燒開，舀一勺壇肉，放幾塊豆腐，蓋上蓋子燒開，我們最后來調(diào)一下味，加一點(diǎn)白胡椒粉、鹽攪拌一下關(guān)火，壇肉豆腐砂鍋就已經(jīng)做好了。
壇肉制作攻略：精選食材，掌握關(guān)鍵步驟，美味輕松get！壇肉，一道備受喜愛的傳統(tǒng)美食，其獨(dú)特的風(fēng)味讓人回味無窮。制作壇肉，食材的選擇至關(guān)重要。我們應(yīng)挑選五花三層比較均勻的豬肉，豬梅肉也是不錯(cuò)的選擇。將肉改刀后浸泡一小時(shí)，充分泡出血水，能有效去除肉的腥味。香料包是壇肉風(fēng)味的關(guān)鍵所在。準(zhǔn)備好草果、小茴香、花椒、陳皮、山奈、桂皮、香葉、八角等，精心搭配，調(diào)出秘制香味。炒糖色是個(gè)技術(shù)活，小火慢炒，讓冰糖化為誘人的焦糖色，為壇肉增添亮麗色澤。豬肉入鍋翻炒上色后，加入料酒去腥，再依次倒入腐乳汁、蠔油、甜面醬，生抽老抽進(jìn)一步上色。接著，放入拍好的蔥段蒜瓣和整塊姜，加入沒過肉的開水，放入香料包。先大火煮十五分鐘，再轉(zhuǎn)中小火慢燉三十分鐘。中途將肉擺入壇中，繼續(xù)燉煮兩小時(shí)，讓壇肉充分吸收香料的味道，變得酥爛入味。壇肉做好后，用其制作壇肉豆腐砂鍋更是美味升級(jí)。提前準(zhǔn)備好骨湯，加入姜片燒開，舀一勺壇肉，放入幾塊豆腐，蓋上蓋子燒開。最后加入白胡椒粉和鹽調(diào)味，關(guān)火即可享用。這樣制作出來的壇肉豆腐砂鍋，既有壇肉的醇厚，又有豆腐的嫩滑，湯汁濃郁，香氣撲鼻，絕對(duì)是一道讓人垂涎欲滴的佳肴。快來試試吧，讓美味在舌尖上綻放！
壇肉,壇肉豆腐砂鍋,五花三層,豬梅肉,香料包,糖色,燉煮
[Q]：制作壇肉選哪種肉好？
[A]：可選擇五花三層比較均勻的肉，豬梅肉也可以。
[Q]：肉需要浸泡多久？
[A]：浸泡一個(gè)小時(shí)，浸泡出血水。
[Q]：香料包都有什么？
[A]：有草果、小茴香、花椒、陳皮、山奈、桂皮、香葉、八角。
[Q]：炒糖色有什么技巧？
[A]：小火炒冰糖，炒出糖色。
[Q]：如何給肉去腥？
[A]：加入料酒去腥。
[Q]：燉煮壇肉的火候怎么控制？
[A]：大火煮十五分鐘，轉(zhuǎn)中小火燉三十分鐘，中途擺壇子里再燉兩小時(shí)。
[Q]：壇肉豆腐砂鍋怎么做？
[A]：用提前準(zhǔn)備的骨湯，加姜片燒開，放一勺壇肉和幾塊豆腐，燒開調(diào)味。
[Q]：壇肉豆腐砂鍋?zhàn)詈笤趺凑{(diào)味？
[A]：加入白胡椒粉和鹽攪拌一下關(guān)火。