迎面撲鼻各種香，好多人不愛五仁，咱這五仁餡干香，自己調制，超好吃！
### 五仁月餅制作攻略

五仁月餅，承載著中秋佳節的團圓與美好。親手制作一份美味的五仁月餅，不僅能增添節日氛圍，還能讓家人品嘗到滿滿的愛意。下面就為大家詳細介紹五仁月餅的制作攻略。

**一、食材準備**

1. **餡料食材**：準備好花生米、芝麻、桃仁、腰果、核桃仁等堅果，這些堅果能為月餅帶來豐富的口感和濃郁的香味。花生米建議選擇純的，自己烤完后碾碎，保留些許帶皮的部分，口感更佳。
2. **其他配料**：白糖、黃油、糖粉、全蛋液、鹽、泡打粉、低筋面粉、水淀粉。黃油最好使用純凍的，能賦予月餅濃郁的奶香味。糖粉可將白糖磨制而成。全蛋液用于增加顏色，鹽能提升風味，泡打粉幫助月餅膨脹，低筋面粉使月餅口感更細膩，水淀粉起到粘合作用。

**二、餡料調制**

1. 將各種堅果準備好，芝麻可直接倒入。花生米需碾碎，不用太碎，保留顆粒感，太大時可用刀稍斬。
2. 按照一斤餡料的比例，加入100克白糖、120克黃油、50克熟粉（面粉蒸熟或烤熟均可）。熟粉能使餡料更容易成型。
3. 將所有材料攪拌均勻，直至能攥成一個團，調餡工作完成。

**三、面皮制作**

1. 先將黃油放入，再加入100克糖粉，攪化至融合。
2. 倒入40克全蛋液（不到一個雞蛋），加入1.5克鹽，攪拌均勻。蛋液要一點點放，防止結塊。
3. 放入5克雞翅粉（可增加色澤和風味），攪拌均勻。
4. 加入250克低筋面粉和兩顆泡打粉，攪拌成面團。因夏天和冬天面粉濕度不同，可先留一點面粉，根據面團軟硬度適當添加。面團揉好后稍微軟點沒關系，醒面后會更合適，注意別揉上勁，采用疊的手法即可。

**四、包餡塑形**

1. 將醒好的面團下劑子，每個劑子30克，包入55克的餡料。
2. 包餡時注意手法，收口處的皮子稍微薄一點，上面收口處厚一點，這樣烤出的月餅花紋更漂亮。
3. 不用搟面杖，蘸點面羹，用手將劑子拍成餅狀，包入餡料，慢慢包勻。

**五、烤制要點**

1. 使用80克的模具塑形，傳統木頭模具雖有情懷，但現代模具更衛生。
2. 烤箱面火設置為240℃，底火設置為210℃，烤面火稍高可使月餅上色更好看。
3. 烤制時間約10分鐘，若對溫度掌握不準，可使用230℃，但要注意觀察，防止烤糊。
4. 烤好后取出，刷上蛋液，可使月餅顏色更誘人，增加香味。

**六、口感與保存**

1. 月餅晾涼后口感最佳，剛烤出來的熱月餅也別有一番風味。
2. 不同餡形的月餅對反油的要求不同。廣式月餅若餡皮軟，第二天可能返油；餡芯硬則可能三天都不返油。返油是指油滲到皮里，使月餅口感軟糯。

親手制作五仁月餅，享受這份傳統美食帶來的樂趣，讓中秋佳節更加溫馨難忘！
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