紅燒魚頭
材料
海鱺魚1個，牛蒡1/4條，香菇1朵，油麻菜花適量，姜片20公克，姜絲適量，水140cc，酒90cc，醬油60cc，味淋30cc，砂糖15公克
做法
1.將海鱺魚適當切塊，在滾水中汆燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用。2.油麻菜花用水汆燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用；牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用；香菇洗凈去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。3.將煮汁煮開備用。4.在鍋中舖放牛蒡、姜片，放入作法1的魚塊、香菇，倒入作法3的煮汁，蓋上小于鍋子的鍋蓋；在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚塊上，使魚平均上色。5.將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、姜絲裝飾即可。