材料

魚段（不知道是花鰱還是白鰱），毛豆仁（量不要太多），料酒，紅燒汁(老抽即可)，干辣椒（也可不放），姜，蔥，鹽，糖

做法

1、 魚整理干凈，切段（因?yàn)轸~太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點(diǎn)也沒關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。 2、 鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動(dòng)時(shí)候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動(dòng)幾下鍋?zhàn)印?3、 轉(zhuǎn)小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。 4、 放紅燒汁（老抽也一樣，根據(jù)自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調(diào)好的，根據(jù)個(gè)人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱部捎缅佺P略微翻動(dòng)一下。 5、 加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。