簡介

一直非常喜歡一種生活場面，至愛親友圍坐在一起，三三兩兩把酒言歡，說說笑笑，氣韻流轉，點到即止。這個時候，不用一桌豪華大菜，幾碟開胃小菜變得至關重要。各種鹵味橫空出世，肉桂、八角、丁香、蒜、花椒等各種香料，在一煲鹵水中盡情發揮自己的香，然后深深滲透到肉中，慢慢改變肉的表面，內里也隨著時間逐漸改變。不知道一份鹵味算不算得上一道改變生活的菜。 8月，吃個鹵味，喝個小酒，半醉半醒看奧運吧。

材料

牛腱子肉

做法

1.牛腱子肉去掉筋膜 2.用開水煮五分鐘，去掉血沫 3.放到鹵水大火煮開，然后用小火煮一個小時。

小訣竅

牛腱子肉要買那種結實、紋路清晰的，這樣鹵好的牛肉切片時才不會散開。 鹵水配料可自由搭配。 插播好鹵水修煉法： 用肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、冰糖30克、醬油50克、鹽、姜、 蔥、料酒、蒜、茴香、花椒、海鮮醬適量，加上湯1500毫升，熬煮出濃濃香味后，即是鹵水。但這是一煲沒有生命力的鹵水，只有往里面不斷投入肉類，才能賦予新的意義。小小TIPS：1、鹵水配料可以自由調配，比如我就在里面放了幾張湘西煮魚時用的魚香葉，別有一番滋味~ 2、鹵水越鹵越有味，各種肉類都適合鹵。