簡介

我第一次聽到小六老公告訴我他鹵牛腱的方法時,根本不相信這樣能鹵出好吃的牛腱。 不放任何香料鹵，牛腱會不會腥膩呢？我半信半疑地根據小六老公的方子買來3斤牛腱和1斤五花肉，然后照他的說法在高壓鍋內放上1根大蔥、1整大塊生姜，倒入適量黃酒和整瓶底的老抽（家里老抽剛好剩下1瓶底的量），最后兌上清水（剛好沒過牛腱和五花肉），用大火蒸壓7分鐘（氣響后再響7分鐘）就行了。據小六老公宣揚，他這種方法鹵出的牛腱，不僅蔥香十足而且口感滑嫩。7分鐘后我關上火，等高壓鍋自然放氣后，再打開蓋。那一刻，我承認小六老公有足夠理由得意！不僅是牛腱味道絕好，連這鍋鹵湯汁也散發出濃濃蔥姜香。婆婆恰巧呆在我家，她深深吸上幾口氣，再三交待我：這鍋湯一定要用來澆面條吃，不然太可惜了。這次鹵的牛腱，讓他贊不絕口。

材料

牛腱3斤，五花肉1斤，大蔥（120克）1根，姜（50克）1整塊，老抽（大量），黃酒適量，鹽適量，清水，米醋，蒜末，姜末，辣椒油，麻油，老抽，鮮貝露

做法

1.取一深鍋燒一鍋開水，牛腱和五花肉放進去煮2分鐘去血水。撈出過涼水，瀝干。大蔥切成2寸左右長段，整塊大姜拍碎。2.把瀝好水的牛腱、五花肉和蔥段姜碎塊一同放入高壓鍋里，倒上清水（剛沒過原料即可）、老抽、黃酒，然后蓋上鍋蓋放在大火上蒸煮。3.等高壓鍋氣響后保持大火力再壓7分鐘，關火。高壓鍋自然放氣后開蓋，此時嘗嘗原料的咸淡，把原料在湯汁里翻翻身，酬情加鹽調味，再次蓋上高壓鍋蓋，讓所有原料浸在湯汁里吸足湯汁味。4.下午鹵好的，然后讓牛腱繼續呆在鍋里浸了1個晚上，睡覺前給牛腱翻了一次身，使鹵汁沾染均勻。第二天早晨把牛腱撈出瀝干切片。5.按自己的口味調上配料汁，牛腱沾吃。