巧克力雞蛋糕

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        材料

        A.全蛋250公克,細砂糖100公克,B.低筋面粉85公克,澄粉20公克,可可粉15公克,C.小蘇打2公克,水10cc,D.奶油30公克

        做法

        1.將鋼盆中加水,開小火煮至50℃(即手指試溫有熱的感覺)后熄火備用。2.再取另一鋼盆,放入材料A,置于作法1上,邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫,即可移開。再用電動攪拌器高速打發,讓蛋煳包入空氣,攪打至蛋煳呈光滑細緻,用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路,但馬上消失的狀態,再以低速攪拌30秒,使蛋煳更顯細緻均勻。3.將材料B過篩,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋煳與粉類互拌均勻。4.材料C放入鋼盆調勻,將材料D融化加入,再加入作法3中輕輕拌勻,即為巧克力雞蛋糕面煳。5.將兔形烤模放在爐上以小火預熱后,再用毛刷涂抹上一層薄薄沙拉油,將巧克力雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(約9分滿),再蓋上蓋子快速翻面,讓模型整個沾黏上面煳,然后待烤至上色后(約1~2分鐘),用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。

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