材料

A.全蛋250公克，細(xì)砂糖75公克，蜂蜜25公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，C.奶油30公克

做法

1.將鋼盆中加水，開(kāi)中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺(jué)）后轉(zhuǎn)小火備用。2.再取另一鋼盆，放入材料A，置于作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開(kāi)。再用電動(dòng)攪拌器高速打發(fā)，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細(xì)緻，用打蛋器拉起蛋煳會(huì)呈明顯紋路，但馬上消失的狀態(tài)，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細(xì)緻均勻。3.將材料B過(guò)篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為蜂蜜雞蛋糕面煳。5.將圓形烤模放在爐上以小火預(yù)熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄沙拉油，取適量蜂蜜雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(nèi)（約6分滿），然后待面煳冒出孔洞，略呈固態(tài)。6.再倒面煳至另一個(gè)凹槽內(nèi)（約5分滿），等面煳呈形即為底部，再用尖錐挑起作法5當(dāng)蓋子，快速蓋在底部上面，以小火繼續(xù)燒烤，烤約1～2分鐘后再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模，再用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。