這個(gè)茄子平時(shí)在家里別總是炒著吃了，都吃膩了，姐妹我就教你一個(gè)新的吃法，保證你能沒(méi)見(jiàn)過(guò)，但是一看就會(huì)，特別簡(jiǎn)單。一塊錢(qián)一根的茄子，兩邊墊上筷子，正面切直刀，反面切斜刀，用手一拉，看了嗎，就是蓑衣花刀，以后你要是不會(huì)切這個(gè)蓑衣花刀，就和我似的，底下墊個(gè)筷子，這樣咱切出來(lái)的蓑衣花刀就不斷，還楞長(zhǎng)，看了嗎，就是這么簡(jiǎn)單。好吃的醬汁，蠔油一勺，生抽兩勺，香醋三勺，老抽一點(diǎn)，鹽，味精，雞精，白糖一勺，再加點(diǎn)花椒面。一小半碗水，加一勺淀粉，把它拌勻了。把茄子兩頭用牙簽插起來(lái)，拿個(gè)噴壺把它噴上水，這樣拍淀粉啊，拍的更均勻啊，還不容易斷。怎么樣，是不是特別簡(jiǎn)單？油溫五成熱，把茄子放里邊先炸定型了，然后再動(dòng)它翻過(guò)來(lái)把第二面也炸一下，等到兩面都炸的金黃酥脆了，把它撈出來(lái)。鍋里留下點(diǎn)底油，加點(diǎn)蒜末炒香了，把剛才兌的汁放里邊，快速的攪勻了，再加上點(diǎn)蔥油，這樣這個(gè)汁更香。然后把茄子擺著盤(pán)里，把汁澆哈，好吃又好看的茄子就做好了，是不是楞簡(jiǎn)單，你學(xué)會(huì)了嗎？非著名烹飪大師每天教你做菜，真的杠賽了！
《茄子新吃法全攻略：從獨(dú)特刀工到美味醬汁與炸制技巧》

在美食的世界里，茄子總是能給我們帶來(lái)無(wú)盡的驚喜。今天就來(lái)分享一種全新的茄子吃法，讓你在家也能輕松做出美味佳肴。

首先是獨(dú)特的刀工——蓑衣花刀。將茄子兩邊墊上筷子，正面切直刀，反面切斜刀，輕輕一拉，就能呈現(xiàn)出漂亮的蓑衣花刀。這樣的刀工不僅讓茄子造型獨(dú)特，還能在烹飪過(guò)程中更好地吸收調(diào)料，增添風(fēng)味。

接著是醬汁的調(diào)配。一勺蠔油、兩勺生抽、三勺香醋、一點(diǎn)老抽，再加上適量的鹽、味精、雞精、一勺白糖和少許花椒面，半碗水加一勺淀粉攪拌均勻。這醬汁可是這道菜的靈魂所在，濃郁鮮香，為茄子增色不少。

炸茄子也有講究。油溫五成熱時(shí)放入茄子，先炸至定型，再翻面炸另一面，直到兩面金黃酥脆撈出。

最后，在鍋中留底油，放入蒜末炒香，倒入調(diào)好的醬汁快速攪勻，加入蔥油提香。將炸好的茄子擺盤(pán)，澆上醬汁，一道美味又好看的茄子就大功告成啦！快來(lái)試試這種新吃法，讓你的餐桌增添別樣風(fēng)味吧！
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[Q]：切蓑衣花刀有什么技巧？
[A]：兩邊墊上筷子，正面切直刀，反面切斜刀，用手一拉即可。
[Q]：醬汁是怎么調(diào)配的？
[A]：蠔油一勺，生抽兩勺，香醋三勺，老抽一點(diǎn)，鹽、味精、雞精、白糖一勺，加點(diǎn)花椒面，半碗水加一勺淀粉拌勻。
[Q]：茄子怎么炸？
[A]：油溫五成熱，先炸定型再翻過(guò)來(lái)炸另一面，至兩面金黃酥脆撈出。
[Q]：拍淀粉前為什么要噴水？
[A]：能讓拍的淀粉更均勻，茄子還不容易斷。
[Q]：炸茄子的油溫多少合適？
[A]：五成熱。
[Q]：可以用其他油代替蔥油嗎？
[A]：可以，只是用蔥油會(huì)讓汁更香。
[Q]：不會(huì)切蓑衣花刀怎么辦？
[A]：底下墊個(gè)筷子切就不容易斷。
[Q]：醬汁里的調(diào)料用量可以調(diào)整嗎？
[A]：可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。